売買の形はどうでしょうか。個人間なので消費税も掛かりませんし、今はローン金利は、変動なら1%以下ですし。売買額も、課税の評価額で行えば低く抑えられます。旦那さんが受け取った金額を生活費に回して、ローンの返金は、奥さんの稼ぎを全てつぎ込めばかなり早く返せるのではないでしょうか。
正当に割賦で売買すれば贈与税はかからないと思いますが、それではダメなのでしょうか。