お徳用の商品は量が多くなっています｡
ｺｽﾄ的に見ると､一本に多く詰めれば手間や容器の費用を節約できます｡
その分は同じ量に対する単価が安くなっていますよ！･･っていうのがお徳用の商品です｡
一定期間に使い切るならお徳用の方が安いのですが､小さなﾊﾟｯｸを何回も買わないと途中で味が落ちてしまう･･という場合が多いですね｡
特に最近の少子高齢化と核家族化によって､一軒あたりの消費量が減っている｡
飲食店などではお徳用がお得になると思います｡

うまみ成分の多い少ないという違いがあります

ﾋｶﾞｼﾏﾙ うすくちしょうゆ JAS特級
http://www.higashimaru.co.jp/business/products/detail/pdt0005.html
ﾋｶﾞｼﾏﾙ 徳用うすくちしょうゆ JAS上級
http://www.higashimaru.co.jp/business/products/detail/pdt0006.html

JAS等級については下記に記載があります
https://www.soysauce.or.jp/gijutsu/jas/top.html

ｷｯｺｰﾏﾝの説明のほうがわかりやすいかもしれません
http://www.kikkoman.co.jp/soyworld/museum/various/grade.html

しょうゆは品質基準によって｢特級｣｢上級｣｢標準｣に区別されています｡これらの等級はうまさの指標といわれている｢窒素分｣ の含量や色度などで決まります｡全窒素分の基準は別表のとおりです｡
※｢しょうゆのおいしさ｣項の｢うま味｣をご参照ください｡

表：しょうゆの規格値(全窒素分)

しょうゆのうま味成分であるｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸をはじめ多くのｱﾐﾉ酸類は窒素の化合物です｡窒素分の含有量が多いほどうま味成分の多いしょうゆ､ということがいえます｡

また､特級より窒素分が10％以上多いしょうゆ(こいくちでは窒素分1.65％以上のもの)には｢特選｣という表示ができます｡さらに､こいくち･たまり･さいしこみしょうゆでは､特級のなかで窒素分が特級規格より20％以上高いものに関しては｢超特選｣という表示が許されます｡

その他にも､特級を意味する｢特醸｣｢優秀｣､上級を意味する｢上選｣｢優良｣などの用語の使用法が､JAS関連の指導要領のなかできちんと定められています｡ ただし｢極上｣や｢最高｣という用語を使うことはできません｡