おいしくなるのはｶﾚｰ粉で味付けして煮込んだものです｡
市販のﾙｰを使った場合は入れてｽｸﾞおいしくなるよう調合されているので､煮込むのはﾙｰを入れる前になります｡

ｽﾊﾟｲｽは様々な味と混ざり合い､煮込むことによって分解されて､より複雑な味に変化します｡
分子が分解されて細かくなり､ｽｰﾌﾟと一体になります｡
肉や野菜の栄養素もﾀﾝﾊﾟｸ質が分解されて柔らかくなります｡
ｽｰﾌﾟにも溶け出して煮込み料理特有のこってりまったりした味を醸します｡

二三日後というのは煮混み続けて二三日という意味ではありません｡
煮込んだあとで火を止めて寝かせる工程を二三回繰り返すことにより全体が混ざり合って肉の形もなくなり濃いｽｰﾌﾟになります｡
寝かせることで効率的に分解が進みます｡
色々なものが混ざり合った､充分に煮込まれた粘っこいｽｰﾌﾟがおいしいのです｡
ただし､焦がしちゃ駄目ですよ｡