ｲﾁﾎﾞｼ･ｸﾗﾌﾞｽ のﾄｯﾌﾟﾍﾟｰｼﾞには､ｽﾞﾜｲｶﾞﾆが載っているので､ｽﾞﾜｲだと思って答えます｡
まず､ｲﾁﾎﾞｼ･ｸﾗﾌﾞｽ のﾄｯﾌﾟﾍﾟｰｼﾞの左に､｢姿ｶﾞﾆの切り方｣というﾘﾝｸがあります｡
http://www.014kani.com/cut/
概ね､こんな感じで良いとは思いますが､手順2 が､若干ﾚﾍﾞﾙが高いかも｡
ﾚﾍﾞﾙが高いってほどじゃないんですけど､力加減を間違えると､ｶﾆﾐｿを辺りにﾌﾞﾁまけることになります｡

対処､その1｡
手順1で外したふんどしの穴から､ｷｯﾁﾝﾊﾞｻﾐをつっこんで､腹側を二つに切ります｡
手順2で｢手で折る｣と書いてあるところを､ﾊｻﾐで切る感じです｡

対処､その2｡
手順1で外したふんどしの穴から､両方の親指を突っ込んで､先に甲羅だけ外します｡
甲羅を下にしておいて､体の方をはがすように上に持ち上げます｡
きちんと解凍できていれば､割り箸を折る程度の力加減で外れます｡


手順4で､｢食べられない部分｣と書いてあるのは､ｴﾗです｡
ちょっと色の悪い感じのﾋﾞﾗﾋﾞﾗがそれです｡
手でむしり取ってください｡

足を外すのは､手でむしってもできますが､包丁よりはｷｯﾁﾝﾊﾞｻﾐを使う方が無難です｡
加減が悪いと､包丁が欠けちゃうかもしれないので｡

足を外した胴体の部分は､そのままでもほじくれますが､足がついてた穴と穴の間をﾊｻﾐで切って､厚み方向に半分に割るとほじくりやすくなります｡


文字だけだと､ちょっと分かりにくいかもしれないので､拙い絵を書いてみました｡

左が､甲羅をはがす感じのところ｡
右は､足を外した胴体部分にﾊｻﾐを入れるｲﾒｰｼﾞです｡

初めて姿ｶﾞﾆを買った時は私もちゃんとさばけるのかとﾄﾞｷﾄﾞｷしました｡
姿ｶﾞﾆの簡単な切り方ならｲﾁﾎﾞｼｸﾗﾌﾞｽのｻｲﾄに写真付きでのっていましたのでわかりやすいし参考になると思います｡
ｶﾆの足を切り離すのは出刃包丁､はさみを切り離すのはｷｯﾁﾝばさみの方が使いやすかったですよ｡
意外と､包丁よりｷｯﾁﾝばさみの方がつかいやすい部分もあるので､準備しておいた方が良いと思います｡
ｶﾆの甲羅や足の殻が硬いところやとげとげしたところもあるので､怪我には十分注意してくださいね｡
動画ｻｲﾄでｶﾆのさばき方というのもありました｡
写真ではわかりづらいと思うなら探してみるといいと思いますよ｡
慣れないうちは大変かと思いますが､頑張ってください｡