https://sites.google.com/site/monshonosuana/directxno-hanashi-1/directx-119
基本的には ソフトによって制限されているので 最大人数まで 使われない場合が多いようです。
プレイヤーインデックスは深度値に3ビットの情報として入ってきます。
そのため、Kinectが認識する人数の最大数は 7 となります。
3ビットなので 7人ですね。
ビットというのは 0と1であらわせる 2進数のものです。
3ビットだと
000
001
010
011
100
101
110
111
とあらわせますが、オールゼロは カウントできないので それ以外で 7人まで ということだと 思われます。