http://d.hatena.ne.jp/replication/20100211/1266232291
エクセルで開く場合、拡張子を csvから txtに変更して開くというのは いかがでしょうか?
http://hondou.homedns.org/pukiwiki/index.php?Mac%20Mac%20%C8%C7%20Excel%20%A4%C7%20CSV%20%A4%F2%C6%C9%A4%DF%B9%FE%A4%E0
http://www.apple.com/jp/iwork/compatibility/
別の話ですが iWorkを使うとか。
http://mumuzule.typepad.jp/mumuzulog/2012/01/open_utf-8_csv_in_excel-2008-for-mac.html
カンマ区切りをタブ区切りにすると エクセルで読めるらしい。