小麦の善し悪しについて教えて下さい。
さまざまなものに使われている小麦ですが、お菓子にもスパゲティにもパンにも、身の回りの食べ物には小麦が材料に書かれているのですが、もの凄く安い食べ物にも小麦は入っていますし、とっても高いお菓子にも小麦がはいっています。
流通というのか、生産側ではおそらく、いろいろなグレードの原材料がありそれを商社から小売りへと動いているのだと思いますが、質のいいものと質の下がるものは、主にどういうところでグレードを分けているのでしょうか。
産地で、国産、外国産、国産ならどこどこ産というところで変わるのか、それとも、何々製法のものはいいというものなのか、それとも、どこどこが作っているものはグレードが高いのか、教えて下さい。