◇解禁日がある理由：
ﾒｰｶｰがいち早く出荷･販売しようとして､まだ十分にできあがっていないﾜｲﾝが出回るのを防ぐため､ですね｡

解禁日が設けられた理由として､各ﾒｰｶｰがどこよりも早くﾇｳﾞｫｰを出荷しｾｰﾙｽを稼ごうと競い合っていたものがだんだんｴｽｶﾚｰﾄしていき､ついにはﾜｲﾝとして十分出来上がっていないにもかかわらず出回るようになってしまったからである｡

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9C%E3%82%B8%E3%83%A7%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3

◇11月の第3木曜日の理由：
二転三転してようやく決まったようですね｡

現在､ﾎﾞｰｼﾞｮﾚ･ﾇｰﾎﾞｰの解禁日は毎年11月の第3木曜日｡しかし実は一番最初は11月11日が解禁日だったのです｡それは､ﾎﾞｰｼﾞｮﾚ地区で最も収穫の早いﾜｲﾝが出来あがるのがいつもだいたいこの日の周辺であり､さらにこの日はｻﾝ･ﾏﾙﾀﾝの日という聖人の日であったため､縁起も良いしﾎﾞｰｼﾞｮﾚ･ﾇｰﾎﾞｰの解禁日にしよう､ということになったのです｡ところが後に11月11日はｻﾝ･ﾏﾙﾀﾝの日から無名戦士の日に変更されてしまったため､その日から一番近い別の聖人の日､ｻﾝ･ﾀﾙﾍﾞｰﾙの日である11月15日に解禁日を移しました｡しかししかし､またもや問題が発生｡解禁日を固定してしまうと､年によっては土曜日や日曜日になってしまい､売れ行きにも大きな影響があります｡(ﾌﾗﾝｽでは日曜日は殆どのﾜｲﾝｼｮｯﾌﾟ､ﾚｽﾄﾗﾝがお休みなのです｡)そこで､ﾌﾗﾝｽ政府が1984年に解決策を考案｡｢毎年､11月の第3木曜日｣という､毎年変動する解禁日に設定した､というわけです｡

http://www.sapporobeer.jp/wine/knowledge/beaujolais_nouveau/index.html