知人より｢飲食店の店長をやらないか｣という話がありました｡ 2号店を出店したので､そちらの経営を全力で軌道に乗せたい為､既存の1号店を任せたい､との事です｡私自身…

知人より｢飲食店の店長をやらないか｣という話がありました｡

2号店を出店したので､そちらの経営を全力で軌道に乗せたい為､既存の1号店を任せたい､との事です｡

私自身は飲食店経営の経験はないのですが(他職種では店舗運営経験あり)飲食店の運営は以前からやってみたかった事､是非､ﾁｬﾚﾝｼﾞしてみたいのですが､後でﾄﾗﾌﾞﾙがないようにしたいと思っています｡

引き継ぎにあたって､確認しておいた方がいい事などをわかりやすくまとめたｻｲﾄ等がありましたらご教示ください｡

｢飲食店の経営は厳しいのでやめた方がいい｣｢未経験者ができるわけない｣等のｺﾒﾝﾄではなく､あくまでも｢引き継ぐにあたって､これは確認しておいた方がいい｣という具体的ｱﾄﾞﾊﾞｲｽがほしい､という内容の質問になります｡

よろしくお願い致します｡

飲食店を経営する際には必ず食品衛生責任者と防火管理者という人をおかなければなりません｡以下他ｻｲﾄからの転載

食品衛生責任者

食品衛生上の管理運営に当たることを職務とし､飲食店を営業する場合には必ず各施設に一人置かなければなりません｡
飲食店の開業時には保険所に食品衛生責任者の届出が必要があります｡

食品衛生責任者になるには各地の各都道府県で実施している講習会を受講する必要があります｡受講費は10,000円程度､講習期間は通常1日です｡

調理師､栄養士などの免許を持っている方は講習を受けなくても自動的に取得できます｡

各地の講習会の情報は下記のﾍﾟｰｼﾞを参照してください｡
社団法人日本食品衛生協会
http://www.n-shokuei.jp/jfha/sisho/p15.html#01

防火管理者

収容人員が30人以上の店舗の場合は防火管理者を選任する必要があります｡
延床面積が300平米以上の場合
甲種防火管理者
延床面積が300平米未満の場合
乙種防火管理者
の選任が必要です｡

防火管理者になるには各地の消防署などが実施している講習会を受講する必要があります｡
受講費はﾃｷｽﾄ代として3,000?5,000円程度､講習期間は通常甲種は2日､乙種は1日です｡
講習会の情報は各地の消防署のﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞをご覧ください｡

開業に最低限必要な資格は上記のとおりです｡よく誤解されていますが､調理師免許はなくても飲食店の開業は可能です｡

飲食店開業に最低限必要な手続

※詳細は各届出先にお問合せください｡

届出先届出対象届出時期
保健所食品営業許可申請全店舗店舗完成の10日ほど前まで
消防署防火管理者選任届収容人数が30人を超える店舗営業開始まで
防火対象設備使用開始届建物や建物の一部を新たに使用し始める場合使用開始7日前まで
※内装業者が届ける場合がほとんど
※届出が必要か所轄の消防署に問い合わせます
火を使用する設備等の設置届火を使用する設備を設置する場合設備設置前まで
警察署深夜酒類提供飲食店営業開始届出書深夜12時以降もお酒を提供する場合営業開始の10日前まで
風俗営業許可申請客に接待行為を行う場合
(ｽﾅｯｸ､ｷｬﾊﾞｸﾗなど) 営業開始の約2ヶ月前
税務署個人事業の開廃業等届出書個人で開業する場合開業日から1ヶ月以内
労働基準
監督署労災保険の加入手続き従業員を雇う場合雇用日の翌日から10日以内
公共職業
安定所雇用保険の加入手続き従業員を雇う場合雇用日の翌日から10日以内
社会保険
事務所社会保険の加入手続き法人の場合は､強制加入
個人の場合は､任意
できるだけ速やかに

転載元：http://www.columbus-egg.co.jp/faq/q14.php

固定費などについてこちらを見つけましたのでお伝えしますね｡
ご参考になりますと幸いです｡
http://www.inshokuten.com/study/manual/fund/4
損益計画の考え方について

およその目標として､経常利益10%以上を目指すように考えてください｡
まず始めに損益計画を進めていく上で､飲食店を運営する上でどんな費用が必要なのか､ﾗﾝﾆﾝｸﾞｺｽﾄを確認していきます｡
飲食店の経費項目として､【変動費】【固定費】に大別できます｡

変動費･･･売上の変動により額が変わる費用のことを指します｡
原価､人件費､水道光熱費､販売促進費などが変動費にあたります｡

固定費･･･売上が変動しなくても額が変わらない費用のことを指します｡
家賃､減価償却費､支払利息､ﾘｰｽ料､本部費､固定契約料などが固定費にあたります｡
固定費は当初から決まってしまう性質の為､｢初期条件｣とも言います｡

：次に､各経費が予測売上に対して､何％かかっているのか､以下の表に､主な費用項目および､およそのﾊﾟｰｾﾝﾃｰｼﾞを表記しますので､計画を立てる上で参考にしてください｡

http://ameblo.jp/upt-c/entry-10487403462.html#main
固定費って､案外下がるってご存知でした？_

こんなまんがもありました｡
こちらもなにかのご参考になりますと幸いです｡
http://nr.nikkeibp.co.jp/topics/2011winter_06/
『飲食店完全ﾊﾞｲﾌﾞﾙﾏﾝｶﾞで学ぶ繁盛の法則26ヵ条』は､｢日経ﾚｽﾄﾗﾝ｣本誌の人気ﾅﾝﾊﾞｰ1連載ﾏﾝｶﾞ｢新･さすらいの再建人ﾏｻが行く！｣の書籍版です｡
このﾏﾝｶﾞは､全国を旅して歩く伝説の流しの料理人ﾏｻが､経営状態の悪い店や悩みを抱えた経営者にｱﾄﾞﾊﾞｲｽをし､多くの店を再建していく､というｽﾄｰﾘｰ｡