iPod touchでプレイリストを作って同期したらiTunesの左下のほうにプレイリストゾーンがあると思います。そこから作ったプレイリストは見れます。
またiPodにプレイリストを同期するには
iTunesを開く→iPodをつなぐ→左の欄にデバイスが表示され自分のiPodの名前をクリック→ミュージック音楽を同期にチェック→プレイリストの欄の同期したいプレイリスト選択→同期
で反映されます。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1454436694
環境ですが、iPod Touch 4G (iOS6) と、iTunes (Ver 11.0.1.12)です。