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モモの色素について。
モモの色素は「アントシアニン」というのはわかりましたが、アントシアニンのうちどの化合物がモモの色素になっているのかわかりません。
教えてください。
お願いします。


●質問者: ニシ
●カテゴリ:科学・統計資料
○ 状態 :終了
└ 回答数 : 1/1件

▽最新の回答へ

1 ● meefla

モモにも色々な品種があるので、一概には言えないような気もしますが、一例として。

Anthocyanin in Freestone Peaches(種離れの良いモモにおけるアントシアニン)によれば、

The peach anthocyanin is identified as a J-mono-glucoside of cyanidin.

だそうです。
シアニジン に糖が一つくっついたものですね。

モモとは関係ない文献ですが、"cyanidin-B-monoglucoside" という表現がありましたので、"cyanidin-J-monoglucoside" と表現しても良いかもしれません。

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