ちょっと古い情報なのですけれど...

こちらは､2009年12月3日｡

ﾛｼｱの日本食ﾚｽﾄﾗﾝは､ﾓｽｸﾜだけで600店にもなり､海外の料理店としてはｲﾀﾘｱ料理の次に多いとされる｡

http://news.livedoor.com/article/detail/4484376/

こちらは､2010年10月｡

現在ﾓｽｸﾜには､日本食を取り扱うﾚｽﾄﾗﾝ､ｶﾌｪ､ﾊﾞｰが600軒以上あるといわれており､その中には日本人ｼｪﾌのいる日本食ﾚｽﾄﾗﾝも数店営業している｡
...
このRosinter Restorants Holdingの取る戦略は､ｱｼﾞｱに的を絞ったとみられるVesta-Tesntr Internationalの戦略とは異なり､ﾛｼｱ人に最も人気の高い外国料理であるｲﾀﾘｱ料理と､その次に人気がある日本料理に焦点をあて事業を拡張してきた｡

http://www.jetro.go.jp/world/russia_cis/ru/foods/trends/1010002.html

どちらも､正確な統計情報があるわけではなさそうですが､二つ目は JETRO の情報なので､信用するとしたらそちらの方かな､という感じ｡

料理ｼﾞｬﾝﾙ: ｲﾀﾘｱﾝ, 日本料理, ﾛｼｱ料理

http://www.tripadvisor.jp/Restaurant_Review-g298488-d2647023-Reviews-Cafe_N1-Yaroslavl_Yaroslavl_Oblast_Central_Russia.html

ｲﾀﾘｱﾝで絞り込むと､ﾗﾝｷﾝｸﾞの上位にはｲﾀﾘｱﾝ専門店が多いけど､日本料理で絞り込むと､多国籍な感じの店が多い｡
と思うと､ｲﾀﾘｱﾝの方が､やや多そうな感じ｡
2010年後半で､日本料理店が 600店というところから､この二年半で爆発的に増えた､という感じはしないですね｡

ちなみに､寿司 (262)､居酒屋 (715) というのもありますが､寿司が食えるというだけで､専門店が 262 店あるというわけではなさそうです｡

都市の中級日本料理店の客単価ってどのくらいかお分かりになりませんかね？
正確でなくてもかまいません｡

まず､｢中級日本料理店って､どこ？｣というところからです｡

こちらは JETRO のﾃﾞｰﾀです｡
http://www.jetro.go.jp/world/russia_cis/ru/foods/data/201005_01.pdf

以下の二つが､中級日本食､ということになっています｡

Aozora

http://www.aozzora.ru/

Sakura Blossom

http://www.sakura-restaurant.ru/


まず､｢青空｣の方｡

･ﾋﾞｼﾞﾈｽﾗﾝﾁ：(平日のみ)｢梅｣400ﾙｰﾌﾞﾙ､｢竹｣500ﾙｰﾌﾞﾙ
･その他人気ﾒﾆｭｰ：生ちらし 660ﾙｰﾌﾞﾙ､醤油ﾗｰﾒﾝ390ﾙｰﾌﾞﾙ(ﾊｰﾌｻｲｽﾞ280ﾙｰﾌﾞﾙ)

http://note.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/n23900

お店のﾒﾆｭｰでもﾗｰﾒﾝは390ﾙｰﾌﾞﾙとあります｡
http://www.aozzora.com/soups.html
390ﾙｰﾌﾞﾙは､1240円か｡

ﾋﾞｼﾞﾈｽﾗﾝﾁのﾒﾆｭｰはこれでしょうか｡
http://www.aozzora.com/b_l.html
ﾗﾝﾁの｢竹｣500ﾙｰﾌﾞﾙは､1600円｡

飲食店の昼と夜の客単価比率は1：2というのを聞いたことがあります｡
すると､ﾃﾞｨﾅｰに直すと 3200円くらい？

こちら､ﾓｽｸﾜ在住の方のﾌﾞﾛｸﾞらしいです｡

海鮮丼､押し寿司､味噌ﾗｰﾒﾝ､抹茶白玉ぜんざい､生春巻き､天ぷら､ﾋﾞｰﾙで､1200ﾙｰﾌﾞﾙ/人は､3600円/人｡

http://ameblo.jp/team18xyz/entry-10742682557.html

ﾗﾝﾁ以外は､3000円を超える当たりが､平均的な額でしょうか｡


次､｢桜｣の方｡

こちらもほぼ毎日日本人ｼｪﾌが腕をふるっており､特に寿司がおいしい事で有名｡ﾛｼｱ人相手の接待などでよく使われる店｡やや高級店｡ﾗﾝﾁでも1,000ﾙｰﾌﾞﾙを超える場合もある｡にぎり寿司がだいたい1貫80-200ﾙｰﾌﾞﾙ｡

http://note.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/n23900

http://www.sakura-restaurant.ru/site.php?lang=en
Flash なんでﾒﾆｭｰの URL が貼れませんが､PARTY SET MENU から寿司桶の値段を見ると 3000?3700ﾙｰﾌﾞﾙ｡
9500円から12000円というところ｡
ちょっと､高い｡

ﾗﾝﾁの 1000ﾙｰﾌﾞﾙというのは､ﾐﾆ懐石のようです｡
http://jictravel.exblog.jp/17307415/

こちらも､ﾓｽｸﾜに住んでそうな方のﾌﾞﾛｸﾞを探します｡

ﾋﾞｼﾞﾈｽﾗﾝﾁ：300/500/700 ﾙｰﾌﾞﾙ

http://blogs.yahoo.co.jp/hitomin3yg8/4892940.html

ﾗﾝﾁは､先程の｢青空｣とあまり変わりませんね｡

こちら､ﾗｲﾀｰのﾌﾞﾛｸﾞです｡
http://tumjpn.blog48.fc2.com/blog-entry-326.html
このﾍﾟｰｼﾞであげられているﾒﾆｭｰだと､｢青空｣の方と変わらないですね｡

なかなか夜の食事に行った､というﾌﾞﾛｸﾞが見つからない(日本語で探しているから､というのもある)｡
やっぱり､お高めなんですかね｡
昼：夜の比率を高めに設定しているのかも｡
あまり根拠はありませんが､ﾒﾆｭｰを見ていると､一人 4000?5000円くらいでしょうか｡


ﾗﾝﾁとﾃﾞｨﾅｰの客数の見当がつかないのですが､ﾋﾞｼﾞﾈｽﾗﾝﾁを用意しているので､
昼は夜の2?3倍回転すると思えば､1500?3000円辺りが客単価なのかなあ､という気がします｡

＃ 幅が広くって､すみません ＞＜
＃ ちょっと､書き直し

ﾗﾝﾁとﾃﾞｨﾅｰの客数の見当がつかないのですが､ﾋﾞｼﾞﾈｽﾗﾝﾁを用意しているということは昼間の回転が早いということだと思います｡
仮に三倍だとして､昼：夜の人数比を3：1とします｡

｢青空｣だと､昼を 450ﾙｰﾌﾞﾙ､夜を 3000ﾙｰﾌﾞﾙ平均とすると､客単価は､
( 450 × 3 ＋ 3000 )÷ 4 ＝ 1087.5 ﾙｰﾌﾞﾙ ≒ 3500 円

｢桜｣は､昼を 600ﾙｰﾌﾞﾙ､夜を 4500ﾙｰﾌﾞﾙ平均とすると､同様に､
( 600 × 3 ＋ 4500 )÷ 4 ＝ 1575 ﾙｰﾌﾞﾙ ≒ 5000 円

という感じでどうでしょう｡
＃ ちょっと､見積が高過ぎかな...

http://www.jetro.go.jp/world/russia_cis/ru/foods/trends/1010002.html

こちらをみるのはどうでしょう｡