今度､広島に社員旅行に行くのですが､社員に広島の良さに対してPRする必要があります｡そこで､広島の詳しい情報を募集させていただきます｡会社の性質上『観光向け』の…

1､広島はなぜ牡蠣が有名であるのか？
http://www.kusudama.jp/recipe/history/d0mt3h000000868q.html
養殖の歴史が長いというのが一番のようですね｡｡｡

2､他ｴﾘｱ(宮城･三重･岡山)の牡蠣と食べ比べるとどんな違いがあるのか？
http://www.oonosuisan.com/guide/miyajimakaki.html
他産地のかきは比較的大味なのに比べ､広島産特に宮島周辺のかきは､濃厚かつ繊細なかき特有の味がより豊かに感じられます｡｡｡との事ですが･･･

3､牡蠣の味わい方をいろいろ学びたい
http://www.bibliotecajoyce.com/category2/
酒蒸しに惹かれます･･･

4､広島の安全な牡蠣づくりの為の取り組みはどんな事がされているのか？
http://www.pref.hiroshima.lg.jp/soshiki/58/1291003977219.html
こちらは広島県のHPより

5､江田島ってどんなところか？
6､江田島市のﾃﾞｰﾀ
http://etajima-kankou.jp/
江田島市は広島市の南､広島湾に浮かぶ瀬戸内海4番目の大きさを誇る島です｡島内には旧海軍兵学校(現：海上自衛隊第1術科学校)や広島湾､宮島を望む雄大な海岸線､軽登山に最適な標高500m前後の5つの山､天然温泉などｺﾝﾊﾟｸﾄながらも観光の楽しさすべてを持つ島です｡

7､広島牡蠣のｼｰｽﾞﾝとは？
http://www.hs-gyoren.jp/h-kaki.html
出荷は10月?5月までですが､旬の時期は年明けの1?2月です｡その時期はかきの体内に､美味しさの元となるｸﾞﾘｺｰｹﾞﾝが大量に蓄えられているからです｡近年では夏に水揚げする夏がきなども登場し､1年中美味しいかきを食べる事が出来るようになりました｡また新ﾌﾞﾗﾝﾄﾞも続々登場しています｡

＞1､広島はなぜ牡蠣が有名であるのか？

http://www.suisansc.or.jp/kaki_rekisi.html によると､縄文期の頃から浜辺で捕ることができ､現地の人たちの主食の一部になっていたようですね｡

つまり広島県の人たちのご先祖様は稲作が始まる前から牡蠣を食べていたということになります｡

この歴史は現在まで続き､500年ほど前から養殖の方法を確立して､いい牡蠣を食べるために様々な努力を続けていったそうです｡

そして生産量も増加し､地域の名産になるようになりました｡

現在では第二位の宮城県の3倍の生産量を誇ります｡

日本人のｺﾒ(紀元前300年ごろの弥生時代)やﾌﾗﾝｽ人のﾌｫｱｸﾞﾗ(紀元前500年ごろの古代ﾛｰﾏまで歴史がある)よりも歴史がある食べ物のようです｡

＞2､他ｴﾘｱ(宮城･三重･岡山)の牡蠣と食べ比べるとどんな違いがあるのか？

何が違うのかと言われれば､一番は味の濃さでしょう｡食べ比べたら絶対にわかります｡

広島湾は海流の流れが他に比べて遅いので､安定して牡蠣を養殖することができて､全体的に大粒です｡

宮城県は広島産と比べて味が濃くて香りも強い小粒な牡蠣を提供していますが､大粒なものも見られます｡ただ震災で生産量が下がっている感じです｡

三重県は板甫牡蠣など真牡蠣以外も養殖しています｡味も相当濃いです｡

＞3､牡蠣の味わい方をいろいろ学びたい

牡蠣が名産で食べられる料理は次のURLで特集されています｡

http://www.umaikaki.com/recipe/

私は焼き牡蠣が好きですが､友達と食べた牡蠣の清蒸が一番記憶に残っています｡

(殻つきの牡蠣に香草をのせて､あつあつの油を掛ける料理)

＞4､広島の安全な牡蠣づくりの為の取り組みはどんな事がされているのか？

岡山大学などの中国地方の諸大学と連携して瀬戸内海で水産業務の取組みを行っていますが､その一つに海域の調査があります｡

http://www.pref.hiroshima.lg.jp/soshiki/58/1291003977219.html

また牡蠣の品質も条例で審査されていますが､この基準の制定は広島大学他が協力しています｡

ある意味町おこしの一環のようなものなので当然ですが､産学連携して､近隣の県と合わせて相当力を入れています｡

＞5､江田島ってどんなところか？
＞6､江田島市のﾃﾞｰﾀ

海上自衛隊の学校があります｡牡蠣が名産です｡

人口は少ないですが､あの戦艦大和を作った工場がある呉市(人口20万人)と山陽新幹線が止まる広島駅があり､広島県の県庁がある広島市(人口120万人)に隣接しているため､足があれば不便ではないです｡

曾祖母が呉市に住んでいるのでたまに出かけます｡行った身としては､砂浜と漁港しか記憶にありません｡

＞7､広島牡蠣のｼｰｽﾞﾝとは？

牡蠣の旬は冬ですね｡12月から3月くらい｡

https://www.pref.hiroshima.lg.jp/soshiki/88/kakimaturikarenda.html

冷たい水で育った牡蠣は身が締まっているのか美味しく感じます｡

いろいろ回答がついてますんで､ぼくはこれ一点について回答します｡

3､牡蠣の味わい方をいろいろ学びたい

生牡蠣も美味しいんですが､ぼくは火を通した方が好みです｡
｢これから牡蠣の旨いところに行くのに､何を言ってるんだ｣とおっしゃるかもしれませんが､生牡蠣って食べ方がほぼ一種類じゃないですか｡
ｷﾝと冷えた白ﾜｲﾝとか､辛口のｼｬﾝﾊﾟﾝには合うと思いますが､日本酒やﾋﾞｰﾙに合わせたいとか､御飯のお供にしたいとか｡

これは､牡蠣のｸﾘｰﾑﾊﾟｽﾀです｡
NHKの｢きょうの料理｣で､落合務ｼｪﾌがやっていたやつです｡
ｸﾘｰﾑﾊﾟｽﾀと言っても､生ｸﾘｰﾑは使いません｡
じゃがいもの千切りを使います｡
優しい感じのとろみが牡蠣の旨味を纏いこんで､そりゃあもう､美味しいです｡
ﾊﾟｽﾀ全般に言えることですけど､塩味は麺の方に付けて､ｿｰｽの方には塩味をを控える｡
そうすることで､具の味がｽﾄﾚｰﾄに味わえます｡

もうひとつﾊﾟｽﾀですが､こちらはﾄﾏﾄｿｰｽです｡
ﾄﾏﾄｿｰｽは基本形(にんにくの香りを移したｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで､ﾄﾏﾄ缶を酸味が残る程度に煮詰める)を使うんですが､そこに牡蠣を入れちゃうと､牡蠣の旨味が逃げちゃうのでひと手間くわえます｡
牡蠣の下ごしらえは､片栗粉をふって軽くもんで水で流します(中華の海老の下ごしらえと同じ)｡
それに塩･胡椒をしたものを､別のﾌﾗｲﾊﾟﾝで､やっぱりにんにくの香りを移したｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ(こっちは､みじん切りにせず､つぶしたものを使って､いったん取り出します)で､強めの火で軽く焼き目をつけます｡
強めの火じゃないと､牡蠣から水分が出ちゃうので(強火でも､水分は出ちゃうんですが)｡
それを､染み出た汁をこそげ取るようにして､ﾄﾏﾄｿｰｽのﾌﾗｲﾊﾟﾝに移します｡

後は､普通のﾊﾟｽﾀの要領で､ﾊﾟｽﾀの茹であがりに合わせて温めたｿｰｽに､茹で汁を加え､ﾊﾟｽﾀとﾌﾗｲﾊﾟﾝで絡めます｡
ｱｻﾘを使うﾎﾞﾝｺﾞﾚには､ﾛｯｿと言ってﾄﾏﾄｿｰｽを使うものがありますが､その牡蠣ﾊﾞｰｼﾞｮﾝです｡
普通にｽｰﾊﾟｰで売っている牡蠣でも､牡蠣汁を堪能できます｡

ﾑｰﾙ貝でやるﾊﾟﾝ粉を､牡蠣でやってもかなり旨いです｡
殻つきの牡蠣を剥いて､なるべく汁をこぼさない状態でﾊﾟﾝ粉を多めに振り､少量のｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを回しかけ､ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰの強めの火で､ﾊﾟﾝ粉に焦げ目がつくまで焼きます｡
ﾊﾟﾝ粉が牡蠣の汁を吸ってしまうので､多めに､そして火を通しすぎないように､火力が強いｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰで焼くのがﾎﾟｲﾝﾄです｡
あればﾊﾟｾﾘのみじん切りをふって､ﾚﾓﾝとかかぼすの汁を軽くかけて頂きます｡
牡蠣がたくさんあるようだったら､幾つかにｱﾝﾁｮﾋﾞのみじん切りを少々仕込んでおくと､ちょっとｱｸｾﾝﾄが楽しめます｡

市販のﾊﾟｯｸの牡蠣だったら､ﾊﾞｹﾞｯﾄの上に乗せて焼くと､良い感じになります｡
ﾊﾟﾝに乗せたものにﾊﾟﾝ粉をかけるのか､と言われそうですが､是非､お試しあれ｡

洋風なのが続いたので､和風なものもご紹介｡

牡蠣の酒炒りです(これも､きょうの料理で見たはず)｡
下ごしらえで､牡蠣を塩水で洗った後､軽く水を流して､ざるで水けを切ります｡
小鍋に､下ごしらえした牡蠣と､少量の日本酒をふって､弱火で炒っていきます｡
焦げ付かないように､箸で転がしながら､牡蠣の身にふっくらと火が通るまで｡
時間にすると､15?20分くらいかけて､じっくりと｡

日本酒のあてには､最高です｡
柚子があるなら､皮をすりおろしたものを少々かけると､ﾗﾝｸが上がります｡

好みで､醤油とみりんを加えても旨いです｡

常備菜という意味で､牡蠣のｵｲﾙ漬けというのも､きょうの料理でやってました｡
これも､お酒のあてや､ﾘｰﾌﾚﾀｽに合わせて食べると美味しいです｡

2､3回しか作ったことが無いのですが､ﾎﾟｲﾝﾄはちょっと辛めに仕上げることだと思います｡
残ったｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙの使い道に困ることが､ちょっと難点ですけど､割りと日持ちします｡

社員旅行とか､まるっきり関係なくなってしまいましたが､帰ってからのお楽しみにするということで､どうかよろしく :-)