mt:Var name="data" regex_replace="/[^\n]/g","" count_characters="1" setvar="length"

区切り文字(今回は\n)以外を消して､残った文字を数えれば要素数｡
変化の流れ abc[\n]def[\n]ghi[\n] → [\n][\n][\n] → 3つ → 変数lengthに3を入れる
※参考ｻｲﾄは末尾に,がないためcat=","で一つ付け加えてますが､今回は末尾に\nがあるのでcat="\n"は不要です

mt:Var name="data" regex_replace="/^([^\n]+).*/s","$1" setvar="value"
mt:Var name="data" regex_replace="/^([^\n]+\n?)(.*)/s","$2" setvar="data"

s修飾子を付けることで.に改行ｺｰﾄﾞを含めるように指示します｡
s修飾子が無い場合は改行ｺｰﾄﾞでちょん切れてしまいます｡

環境がなくて動かせてないのですが､要点だけ回答させてもらいました｡

????以降追記

ﾙｰﾌﾟ1回目

mt:Var name="data" regex_replace="/^([^\n]+).*/s","$1" setvar="value"

"/^([^\n]+).*/s"に"abc[\n]def[\n]ghi[\n]"が与えられると次の二つのﾊﾟｰﾂに切り分けられます｡

(かっこ)で囲まれている部分は後ろの処理で使えるように記憶され､
(かっこ)の登場順に$1,$2…で利用することができます｡
かっこは([^\n]+)の一組だけなので$1にはabcが入ります｡
流れとしては"abc[\n]def[\n]ghi[\n]"を"abc"に置き換えた後､変数valueに格納となります｡

mt:Var name="data" regex_replace="/^([^\n]+\n?)(.*)/s","$2" setvar="data"

"/^([^\n]+\n?)(.*)/s"に"abc[\n]def[\n]ghi[\n]"が与えられると次の二つのﾊﾟｰﾂに切り分けられます｡

(かっこ)は二組あるので順に"abc\n"が$1､"def[\n]ghi[\n]"が$2に入ります｡
流れとしては"abc[\n]def[\n]ghi[\n]"を"def[\n]ghi[\n]"に置き換えた後､変数dataに格納となります｡
これが繰り返されることによりﾙｰﾌﾟの中で徐々に変数dataが削られていく形になり最後には空になります｡

ﾙｰﾌﾟ2回目
mt:Var name="data" regex_replace="/^([^\n]+).*/s","$1" setvar="value"
"def[\n]ghi[\n]" → 変数value="def"
mt:Var name="data" regex_replace="/^([^\n]+\n?)(.*)/s","$2" setvar="data"
"def[\n]ghi[\n]" → 変数data="ghi[\n]"

ﾙｰﾌﾟ3回目
mt:Var name="data" regex_replace="/^([^\n]+).*/s","$1" setvar="value"
"ghi[\n]" → 変数value="ghi"
mt:Var name="data" regex_replace="/^([^\n]+\n?)(.*)/s","$2" setvar="data"
"ghi[\n]" → 変数data=""