MATLAB は大学の授業で使われることがしばしばありますので、特に初めて使う人向けの資料は大学のサイトを探すといろいろと置いてあります。
こちらの方が初心者向けに解説されていますhttp://www.jichi.ac.jp/brain/mat/
MATLABこちらはどうでしょうか?
みなさまありがとうございました(御礼遅くなり申し訳ありません)