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●質問者: 匿名質問者
●カテゴリ:グルメ・料理
○ 状態 :終了
└ 回答数 : 7/7件

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6 ● 匿名回答6号

パンだと材料の小麦の良し悪しが割とハッキリ出る。
ラーメンはかん水使うしスープの出汁の味や塩味も強いからなぁ。

良質の小麦粉を使って職人芸で打った麺は素晴らしいことがある。
もちろん、歯触りや喉ごしも良く、小麦のしっかりした味がする。

質の悪い小麦を使うとタラったらの麺になってかん水の使いすぎで味どころではない・・って粗悪なラーメンならどこの街にでもある。
味の素たっぷりのスープで誤魔化して、塩味を強くして熱々を食べれば、・・食えないことはないな。


匿名質問者さんのコメント
パンの匂いは香ばしいですよね。あれのどれが小麦の香りなのかはわかりませんが。 自分でパンを作る時、小麦粉に匂いはしたことがない気がしますし。 そういえば、その店の麺ははっきり言ってまずいです。 味の素たっぷり(大スプーン山盛り二杯)ですし、熱々で食べろと店主はうるさいです。あと、やたらと麺を固くしたがりますね。固いのとコシがあるのを勘違いしてる気がしますが。 ともあれ、あのラーメン屋を知ったいらっしゃるかのようですねw 質の悪いラーメン屋はどこでも似るものなのでしょうか。

7 ● 匿名回答7号

パンは焼き上げるので香ばしい香りがしますね。
しかし、実際には香ばしいのはパンが焼け焦げた香りやバターの香り、焼きたてを割った時の発酵したイーストの香りで小麦本来の香りではないでしょう。
生の粉を嗅げばわかりますが、パンが焼けた時の香りとは違います。
でも、パンを作った人に言わせれば小麦の香りだと言う人もいるでしょう。
この場合、小麦が主原料だから小麦の香りと言っているだけです。
麺は作ったことはありませんが、暫く寝かしたりして熟成香みたいのが出てくるのかもしれません。

一度、替え玉頼んでスープに付けずに食べてみてください。そうすると麺本来の香りと味が味わえます。
食べる時には、空気と一緒にズルズルとすすってください(普通のソバの食べ方)。そうすると香りもわかりやすくなります。
美味しいところの麺はスープをちょっとからめるだけでもいけます。


匿名質問者さんのコメント
私はパンを良く作りますが、小麦粉そのものに匂いは感じませんね。 パンの匂いは、仰るとおりイースト菌やバター、ミルクの香りなのだと思ってました。 それを小麦の香りと呼ぶのはなんだか不誠実な気がしますねw 替玉をスープ無しで食べるのですか。そこの店主は本当にものすごく不潔な人なので気が進みませんが、他のラーメン屋で挑戦してみます。ありがとうございます。

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