たぶんとしか言えませんが､水滴を見せるにはｼｬｯﾀｰｽﾋﾟｰﾄﾞをかなり上げれば飛沫は水滴として写ります｡
同じ場所で何度も連写して作った画像をつないで作ったんじゃあないでしょうか？
水滴に着色すれば砂のように見えるでしょう｡

水槽の画像にはめ込み合成すれば作れると思います｡
ただ､多くの画像を連続させて動画に仕立て直すにはそれ用のｿﾌﾄが必要だと思います｡

ちょっと面白そうだったので調べてみました｡
ご覧になったのは､こういった動画だったのではないかと思います｡

こちらに同様の物の作り方の解説がありました｡
Creating a Waterfall in a Planted Aquarium | First News | CamThao.Us

やはり砂の流れを滝に見立てているのですが､泡で水流を起こして砂を巻きあげ､落下した砂をまた回収しておなじ装置に導入するという仕掛けのようです｡

書かれていた作り方を簡単に説明しますと､上下2ヶ所に穴を空けた塩ﾋﾞ管をｽﾀｲﾛﾌｫｰﾑに仕込んで､下側の穴の部分に砂を受けるための受け口を取り付けます｡上の穴は砂の落ち口になります｡塩ﾋﾞ管の最下部にﾎﾟﾝﾌﾟでｴｱｽﾄｰﾝ等の泡を送り込む仕掛けを取り付けて､あとは受け口部分に白い砂を入れてﾎﾟﾝﾌﾟを動かします｡
使用する砂は泡で巻きあげられる程度には細かいものでなくてはならないので､どうしても水槽内の流れに影響されて､受け口で回収できないものも出てくるそうです｡水槽のろ過装置を動かしていると砂はあちこちに流されてしまうので､このような滝は常に動かし続けるのは少し無理があるようです｡
またどういった砂が適しているのか､受け口部分にはどれくらいｽﾍﾟｰｽがあれば良いのか､砂の落ち口はどう作ればよいのか等､調整するのはなかなか手間がかかるということでした｡