いわゆる「クラウド化」のことですね。
「メーラーやエクセルの設定やデータ、それからデスクトップ」
については設定ファイルをドロップボックスに置く設定にすることで同期可能ですよ。
メールについてはgメールを使う方法やhttp://thunderbirddasi.meblog.biz/category/78329.htmlをつかう方法があります。
「ライブラリ、マイドキュメント、フォトショップデータ」
についてはドロップボックス無料版(最初は2ギガ程度しかもらえない)では少なすぎるとおもわれます。有料化する、無料サービスをいくつか申し込んで分散して置くなどの対策が必要です。
http://internet.watch.impress.co.jp/docs/link/20121207_577602.html
余談ですが他に、ブックマークの同期などをしてくれるサービスもあります(Xmarksなど)これは容量不問です。
SugarSyncを使えばいいと思います
同期するフォルダも細かく指定出来ます
https://www.sugarsync.com/referral?rf=eqqayzssng7kq&utm_source=website&utm_medium=web&utm_campaign=referral&shareEvent=7413963
MS-Officeの設定を同期することは難しいかと思います。
アプリケーションのデータだけでなく設定も同じにしたければリモートデスクトップ系のサービスになるでしょうか。
ネットワークがあれば完全に同じ環境で作業できるようになります。
SPPD仮想Windowsデスクトップサービス
http://www.sppd.ne.jp/desktop/
(「リモートPCミスターオンプラス」
https://www.mron.jp/welcome/ )
自分のデスクトップPCがリモートデスクトップ対応(Professional以上)のOSを使っていて、加えてネットワーク的に到達可能であれば無料でリモートデスクトップ接続することができます。
http://windows.microsoft.com/ja-jp/windows7/products/features/remote-desktop-connection
HomeEdition等でリモートデスクトップできない場合、同様のソフトウェアでVNC系(https://www.realvnc.com/)のソフトもあります。
全くお金をかけたくなければ、robocopyコマンドを使ってバッチファイルを書いてあげれば同期できますよ。ほぼ全てのフォルダ、ファイルをコピーできますので、ご自身で必要な所だけを選択することも簡単です。
http://www.teppi.com/fileblog/support/004_support_robocopy.php
http://okanos.com/2008/11/10120000.php