非機能要件について質問してみてはどうでしょう。
たとえば次のような質問です。
過去の作品を見せて貰えば良いのでは?
何やかんや言って最後は成果物の出来ですから。
質問がWeb作成なので,過去の成果物のURLを教えてもらって,自分のスマホやPCなど数多くのデバイスで表示ズレがないかチェックすれば,見た目だけ素晴らしいハリボテサイトは見抜けます。
今までの実績と共に更新実績を教えてもらうと継続してその人に仕事依頼されている方がどれくらいいるかで信頼度がわかります。
制作だけでメンテナンス実績があることでその人の業務経歴がわかってきますよ。