上書きしてしまった画像は元に戻しようがありませんね。
削除してしまったファイルを元に戻せるソフトはありますが、それは、削除というOS上の動作が実際にはファイル名の部分だけを破壊してアクセス不能にしているに過ぎず、元のデータはそのまま残っているからこそ可能なのです。上書きはこれとは違い、データそのものを破壊してしまいます。
すでに上書きしてしまった画像についてはもうどうしようもありませんが、これを教訓として、以後、重要なデータを編集する際には前もってバックアップを作成する習慣を身に着けましょう。編集作業前にデータフォルダを丸ごと別位置に複製するだけでよいのですから。