世の中では乾麺ならｲﾀﾘｱのﾃﾞｨﾁｪｺがいいといわれていますが､
自分はゆでたてぷりぷりなら､そして普通のｽｰﾊﾟｰで売っているﾚﾍﾞﾙのものなら､
どこのでも大体それなりに美味しいとおもいます｡
業務用ｽｰﾊﾟｰなどではすごく大量に安く売っているのがあるので､それは味を試せていません｡
逆に乾麺でなく生麺や､
http://www.japan.philips.co.jp/kitchen/noodlemaker/
でつくるものが美味しいとききます｡

ぼくも､ﾊﾟｽﾀ好きです :-)､

No.1 の回答で､なぽりんさんが書いているように､名が通ってるのでは ﾃﾞｨﾁｪｺ でしょう｡
ﾊﾟｽﾀは､ものによって､食感や香りみたいなのは､多少は違うと思いますが､一番 大切だと思うのは､その麺の茹で加減を知っているということだと思います｡
つまり､同じ種類のものを買い続ける｡

ぼくがよく使ってるのは､VALLE DEL SOLE の 1.6mm です｡
こういう買い方をするので､値段も大事です｡
近くの業務ｽｰﾊﾟｰややまやで 500g で 100円を切っています(最近は､店頭に無かったり､値上げをしたりで､ちょっと残念)｡
袋の茹で時間は､8分なんですけど､ぼくのもたもた加減を加味すると､6分10秒が最適だと分かってます｡



VALLE DEL SOLE を選んだのには､もうひとつ理由があって､それはﾄﾏﾄ缶です｡
ﾊﾟｽﾀには欠かせないﾄﾏﾄ｡
生ﾄﾏﾄも､もちろん使いますが､買い置きしておけると言う意味ではﾄﾏﾄ缶が便利です｡
ﾊﾟｽﾀよりも､こちらの方が､当たり／外れが大きくて､どうにもならないくらいまずいのも､よくあります｡
ここのﾄﾏﾄ缶は､酸味がちょうど良い感じで､酸味を残したいときにも､酸味を飛ばして濃厚な感じにしたいときにも使えます｡
同じところが出しているのであれば､相性も良かろうと､ﾊﾟｽﾀも同じﾒｰｶｰにしています｡
＃ 値段のこともあって､最近は､浮気気味ですが :-)



もうひとつ､大切なのがにんにく｡
こちらも､こういう買い方をします｡
やっぱり､中国産は安くても､使うのにちょっとためらいがあるので､国産のものが安くなっているときに､まとめて買いだめしておきます｡



ああ､話がそれました｡ﾊﾟｽﾀの話でした｡
繰り返しになりますが､大切なのは､その麺の茹で加減をつかむということ｡
ﾏ･ﾏｰのでも､十分に美味しく作れます(の､はずです)｡
あんな買い方をしてても､ﾊﾟｽﾀを切らすことが､たまにあり､深夜なのでｺﾝﾋﾞﾆで調達､ということもあります｡
ﾏ･ﾏｰのは(ぼくにとっては)茹で加減が難しくて｡
あっと言う間に､茹で過ぎになっちゃうので､今のところ､ﾍﾞｽﾄなﾎﾟｲﾝﾄがつかめてません｡

ﾌﾗｲﾊﾟﾝでｿｰｽを絡める場合には､茹で時間だけの話ではないんですが､同じ銘柄を続けて使って､ﾍﾞｽﾄなﾎﾟｲﾝﾄを探るのが､美味しいﾊﾟｽﾀに近づく道だと思います｡

ﾊﾟｽﾀをよく食べますが､使っているのはﾊﾞﾘﾗとﾌｧｴｯﾗです｡

ﾊﾞﾘﾗはｲﾀﾘｱ最大の食品ﾒｰｶｰで､つるっとした感じと歯ごたえが好きな､通常価格帯のﾊﾟｽﾀです｡
ｵｲﾙﾍﾞｰｽなど0の軽いｿｰｽと合わせるNo3がお気に入り｡
http://www.the-seiyu.com/front/commodity/00000000/8076809515443/

ﾌｧｴｯﾗは超高級ﾊﾟｽﾀで､乾麺の良いところと生麺の良いところの両方を併せ持ち､また小麦の味が非常に美味しいです｡
ｺｼが非常に強く､ｱﾙﾃﾞﾝﾃ状態を非常に長く維持できるので大量に作るのにも向いてます｡
濃い味のｿｰｽにﾘﾝｸﾞｲﾈをよく使います｡
http://www.jps.it/aboutfaella/factory.html