公式なﾃﾞｰﾀだと､こういうのですかね｡
http://www.mhlw.go.jp/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/kenkou/seikatsu-eisei/seikatsu-eisei22/dl/h20/ryouri_housaku.pdf
飲食店で風営法の許可とったところとかで絞り込むしかなさそうです｡
外食産業の推移なら､http://www.anan-zaidan.or.jp/data/index.html にあるので､上の割合を乗じれば良い筈ですが､割合の推移自体が無いので､推測になってしまう｡結論になっていないので､ﾎﾟｲﾝﾄは不要です｡