ﾚﾝﾀﾙｻｰﾊﾞｰなどにある､.htaccessで切り替える方法が一番ありがたいです｡

｢Vagrant(ﾍﾞｲｸﾞﾗﾝﾄ)｣を使った開発環境(仮想ﾏｼﾝ)の構築方法
http://gakublog.com/archives/966

phpenv と php-build を使うと複数のﾊﾞｰｼﾞｮﾝの PHP を管理することができます｡
http://qiita.com/y_arakawa/items/8c3b6f2bf7f3e75fd01f
http://bko.hateblo.jp/entry/2013/06/26/093057

homebrewで管理しているなら brew link/unlink で切り替えするのが良いと思います｡
まず､今php55だけが入ってるとしたらbrew install php53をします｡但しこの時点ではphp55が使われる状態のままです｡

で､切り替えは以下のように行います｡

# php53に切り替える
brew unlink php55 && brew link php53

# php55に切り替える
brew unlink php53 && brew link php55

あとは､httpdを起動してたりするんならそちらの再起動も必要かもですね｡


また､brew link を実行した時に｢XX has multiple installed versions｣てｴﾗｰが出ることがあるかもしれません｡その時は以下を試してみると良いでしょう｡

1. brew ls で出てくるphpﾊﾞｰｼﾞｮﾝを全部 brew unlink php53 php55 php56 とかで一度全部unlinkしてからもう一度試してみる｡
2. brew update; brew upgrade; brew cleanup を実行してみるﾏｲﾅｰﾊﾞｰｼﾞｮﾝが複数入ってたりする場合はこれで治ることが多いです｡
3. brew link --overwrite php55 してみる｡

後半の手段ほど無理やり感ありますがw


あと､全体のﾃﾞﾌｫﾙﾄを切り替えなくてもphpｺﾏﾝﾄﾞを使い分けたいだけなら以下のように絶対ﾊﾟｽで指定してやるとかでもよいです｡

"$(brew --prefix php55)/bin/php" --version
#PHP 5.5.23 (cli) (built: Mar 23 2015 01:47:37)
#Copyright (c) 1997-2015 The PHP Group
#Zend Engine v2.5.0, Copyright (c) 1998-2015 Zend Technologies

(質問の要求から外れているでしょうが) phpenv 以外だと

https://github.com/phpbrew/phpbrew

もあります｡