ﾄﾙﾃｨｰﾔは本来ﾄｳﾓﾛｺｼで作るそうですが小麦粉でも作れる｡味は違うんでしょうか｡また､小麦で作れるならば､米でも作れないことはない､と思いましたが､あるんでしょうか｡まず､とうもろこし粉の種類を理解してください｡
ｸﾐﾀｽ 読み物 ｺｰﾝｸﾞﾘｯﾂ､ｺｰﾝﾐｰﾙ､ｺｰﾝﾌﾗﾜｰ､ｺｰﾝｽﾀｰﾁ､ｺｰﾝﾌﾞﾗﾝ､の違い
一部ですが糖質について書いてあります｡
粉の糖質量ﾗﾝｷﾝｸﾞ | 糖質制限ﾀﾞｲｴｯﾄﾊﾞｲﾌﾞﾙ
南米ではﾄｳﾓﾛｺｼが伝統的主食で､ﾀｺｽのｼｪﾙもｺｰﾝでつくりますが､小麦とちがってｸﾞﾙﾃﾝがないし､粒が荒いｺｰﾝｸﾞﾘｯﾂをつかうので､成型すると非常にひびわれやすいです｡1ｷﾛのｺｰﾝｸﾞﾘｯﾂを買っても加工が面倒で食べ尽くすのにしばらくかかりました｡
(石灰処理をするとねばりがでます)
ﾄﾙﾃｨｰﾔのほうは一般には小麦をまぜ､または現在であれば100％小麦でつくられています(蕎麦も蕎麦100％のものは珍しく､一般的でも二八蕎麦になるのと一緒です)｡味ももちろんうどんと蕎麦程度には違う｡香りが大きく違います｡
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%88%E3%83%AB%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%83%A4
GI値は小麦粉はすりつぶされて非常に細かいことから考えると､ｺｰﾝｸﾞﾘｯﾂのような堅くて消化しづらいものはそれほど高くないとおもいます｡白米より玄米がGI値が低いのとおなじです｡
ｺｰﾝｸﾞﾘｯﾂ100％のﾀｺｼｪﾙ､ｻﾙｻｿｰｽつきｴﾙﾊﾟｿのﾀｺｽｾｯﾄは､amazonで850円､近所の業務食品店は550円でした｡
業務ｽｰﾊﾟｰでも売ってるみたいです｡
https://www.kobebussan.co.jp/item/detail.php?go_id=3232
