ApacheでできるのはOSの挙動をｺﾏﾝﾄﾞで操作する事なので､それを扱う人というのは感覚としては昔でいうところのｵﾍﾟﾚｰﾀｰという職種が近いのではないかと思います(wikipedia:汎用機ｵﾍﾟﾚｰﾀ)｡専門知識は必要でしょうが独創性の無い仕事ですし､管理者といえば聞こえはいいですが､SEやﾌﾟﾛｸﾞﾗﾏを目指している人とすればやり甲斐の無さから敬遠する仕事でもあります｡Apache単体での仕事というのは基本的に外注しないと思うので､そもそもﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄとしては成立しないのではないかと思います｡

Eclipseは開発支援ﾂｰﾙですので､ﾌﾟﾛｸﾞﾗﾐﾝｸﾞの技術､つまり独創性がないと勤まらない仕事という事になりそうです｡

技術的にどちらが上かというのは一概には言えませんが､より複雑な仕事をさせるのが可能なのはEclipseの方という事になろうかと思います｡