一番の理由は､当然ですが､置いてあった方が儲かるから｡

生ｼﾞｮｯｷだと若い人はいいんですが､そんなに一気に飲めるものではない｡
生ｼﾞｮｯｷ限定なのは屋上のﾋﾞｱｶﾞｰﾃﾞﾝくらいでしょう｡

瓶のﾋﾞｰﾙを注ぎあうｸﾞﾙｰﾌﾟも多い｡
これだと数が出やすい｡

質問者さんが自ら指摘したように冷えにくい｡
序でに言うなら瓶の中だと泡が減りにくく結果的にｱﾙｺｰﾙがなかなか抜けない｡
料理を待ちながら長丁場｡

店としては､さっさと出してさっさと食べてもらって､& NEXT さっさと帰ってもらう方が回転が良くなるんですが､十分な数の料理人が常にそろっているわけではない｡
順次ｻｰﾌﾞで客を待たせるには瓶の方が客の方で対応してくれる｡

置き場所ですが､瓶のｹｰｽは高く積み上げることが可能なので､生ﾋﾞｰﾙの営業用のｽﾃﾝﾚｽ樽よりもむしろｽﾍﾟｰｽﾌｧｸﾀｰは良いんじゃないかな？

何と言っても瓶を好む客がいる以上は､そういう客にも来てもらいたいって言うのがあると思います｡

ﾌﾗﾝﾁｬｲｽﾞの大型店などでも置いているところをみると､数字上のﾃﾞｰﾀが既に出ている問題でしょう｡