厚生労働省が定める｢添加物｣には､発酵菌類が含まれていません｡
菌類がもともとの食材の一部とみなされるためらしく､
これらは省略することができます｡

これは､酒蔵などで自然に取り込まれる菌類は
｢添加物｣じゃない､という考えからきているようですが､､､
実際はそんな作り方しているところばかりでもないので､
どうなんですかね｡

まあ要するに､米麹はそもそも米からできているから
ひとくくりで材料→米ということでよいだろうということでしょう｡


実際のところは知りませんが､この考えからすると､
実は｢ﾊﾟﾝ酵母｣も省略していいものなのかもしれません｡
発酵させないで作るﾊﾟﾝもあるから､
その区別のために､あえて記載しているかもしれませんね｡

なお酒類は食品表示基準5条で原材料名を書く義務自体がない(書いてあるのは単なるｻｰﾋﾞｽ)ですが､清酒の場合は

清酒の製法品質表示基準
(記載事項の表示)
3 次の各号に掲げる事項は､それぞれ当該各号に掲げるところにより､清酒の容器又は包装に表示するものとする｡

(1) 原材料名
当該清酒の製造に使用した原材料名(水を除く｡)を､酒税法に規定する原材料名をもって次の方法で表示する｡ただし､同法施行令に規定する原材料にあっては､一般に慣熟した呼称又は包括的な呼称によることとして差し支えない｡
この場合において､特定名称を表示する清酒については､原材料名の表示の近接する場所に精米歩合を併せて表示すること｡
原材料名 【米､米こうじ､】(以下､使用した原材料を使用量の多い順に記載する｡)

(2)以下略

(強調のために【】で括ったのは引用者)

とわざわざ断っています｡

ついでながら､(水を除く｡)と上ではわざわざ断っていますが､これは一般の食品の場合は不文律です｡