Windowsで秀丸のソフトに中国語のテキストを保存して、エンコードの種類で「UTF-8」で保存しましたが、保存したデータをもう一回開くと、「エンコードの種類を指定しなおす」って表示が出てしまいましたが、UTF-8で保存して中国語も保存できるようなソフトがありましたら、教えて下さい。

こちら参考にされるといいと思います。

Windows XPのメモ帳でできるようです。

(1)スタートボタンのすべてのプログラムからアクセサリを選びメモ帳を開く

(2)中文を入力する

(3)名前を付けて保存で文字コードをUTF-8にして保存する。

(4)保存したテキストをメモ帳や秀丸で開くと、たしかに中文のまま、正しく表示されます。

　秀丸で同じように保存すると、確かに中文が正しく保存出来ませんでした。

ファイルメニューの

その他→動作環境

で上級者向け設定にチェックをいれ、

ファイル→エンコード1

で設定できます。

URLはダミーです。

何か例文をいただけませんか？

というのも、

の内容をコピペして、秀丸に貼り付けてUTF-8にて保存して再び開いてみたところ、特に何もエラーは出なかったのです。（ちなみにIEによると文字コードは、簡体字中国語(GB2312)でした）

秀丸のバージョンは4.07

文字コードの自動認識をONにしています。