もらいものの古米がびっくりするほどまずいです。

はちみつを入れて炊いたらどうでしょうか？

少しはおいしくなると思います。

使い方いろいろ発見

こちら参考になりますでしょうか。

以下抜粋

「古米は、近年かなり問題にされ嫌われているようです。新米に比べて硬いこと、粘性が低下していること、それに、古米特有の臭いが原因と思われます。硬いのは、デンプン粒子中のデンプンが水となじみにくくなっている為、炊飯の時に軟らかくならないのです。さらに米のタンパク質が変化し、こちらも水となじみにくくなる為に、炊いた時パサパサしたご飯になりやすいのです。また、脂肪の酸化も進んでいるので、特有の不快な臭いを感じるものが多いのですが、古米の持つ臭いは主に脂肪が多く含まれている糠の部分であるし、糠層以外に脂肪が多いのは米の表面に近い部分なので、炊く前に丁寧に研げば、古米でも美味しく食べることが出来ます。 」

とあります。

チャーハンを味を濃いめでつければ米の味は気にならないと思います。カレー味とか。

インドネシアの人に失礼かもしれませんが…

インドネシア米もそのまま炊くとおそろしく臭いです。（水のせいもあるかも）

しかし、強烈な香辛料でナシゴレンにすると、びっくりするほど美味しくなります。

ただ、、、辛いのが苦手だと、ちょっと無理かな。

匂いには匂いで対抗です。

インド風カレーピラフ、いかが？

色々あるみたいですね。

お米にもち米を混ぜて炊きます。

お酒を少し入れる

備長炭＆お塩

もち米やはちみつを少し混ぜて炊く

URLはダミーです。

うちではおいしくないお米は30分ほどお米を水に漬けてから一晩ザルに上げて炊きます。

そうするとおいしくなるようです。

理由はわからないのですが、確かに味は違います。

それでもパサパサで食べれないというのであれば、炊く前にサラダオイルを１合につきティースプーン１杯程度混ぜてみてください。

口当たりがよく、さらにツヤツヤします。

それでもダメなら炊き込みご飯系にして味をつけてはどうでしょうか？

リゾットや雑炊など料理自体に水分の多い料理にしてはいかがでしょうか？

まず、古米のとぎ方ですが、

最初の一回目はたくさんの水で手早く、ざっと流します。

ここでもたもたしていると、

糠臭さの移った水分をお米が吸って

嫌な匂いがずっと残ります。

二回目も手早く。

三回目くらいから普通にといでいきます。

そして一回ザルに上げて水分を切ってから炊きあげると、

まあまあおいしくいただけます。

調理法としては、カレーピラフなんかいかがでしょう。

匂いも食感も、古米ということが気になりにくいと思います。

ビストロＳＭＡＰで稲垣吾郎さんが日本酒を入れて炊くと美味しいと言っていたので、

古米で試してみたら、つやつやふっくら炊けました。

私の場合は、米三合で日本酒大さじ1杯位でした。

それより入れ過ぎると、蓋を開けた瞬間めちゃくちゃ酒臭かったです。

香りが強いものと混ぜてしまうのはどうでしょう。

タイ料理です。

世界各国の米料理を紹介しているサイト。

炊いた後なら、カレー系の香りの強いスパイス等で炒めたりしてしまうのはどうでしょう?　炊く前なら同じくスパイスや香草を利かせてリゾットとか・・・でしょうか?

程度にもよる、と思いますけど。

蜂蜜を混ぜる

餅米を混ぜる

香り米を混ぜる

炊き方を工夫する

その他、チャーハン、チキンライスなどの濃い味をつけてごまかす等の方法があると思います。

そりゃあもう、ピラフがいちばん。

何年か前に、タイ米との抱き合わせでないとお米を売ってくれなかった年に、これでしのぎました。

蜂蜜入れるといいらしいです。

…けど、個人的には別に美味しくはならなかった…；

色は蜂蜜で、匂いはちょっと良くなりましたが。

あとはもち米を入れて、水に漬ける時間を長く。

私はこちらの味の方が好きですが、これまた個人差があると思います。

番外ですが、その米にあった調理をするのも近道ではないかと。

パエリアに挑戦〜！

チャーハンにしてはどうですか？

パサパサの米とのことですが、日本が米不足になった時タイ米（粘度が低い、パサパサしている）を輸入ましたよね？

タイ米はチャーハン向きとのことで一時注目されていました。日本の米で作るよりおいしいらしいです。

チャーハンにして他の物と混ぜて食べると案外匂いも木にならないかも知れません。

古米３合につき、１５ｇのタマネギの１片を一緒に炊き込む。

タマネギの成分＜硫化アリル＞が古米臭を抑え、＜オリゴ糖＞が甘みを出す。

びっくりするほどおいしくなることはないかもしれませんが・・・。

業務用ですと、炊飯油ってのもあります。

一般には『お米にポン』あたりを入れるしかないでしょうか?

ご参考になればいいのですが、いかがでしょうか？

こちらのサイトの方法が、簡単に出来ます。

よく聞くのが日本酒、だし昆布、塩、サラダ油などを微量に入れるとおいしくなるようです。

パサパサで色やつやにはサラダ油が。

食べたおいしさには日本酒、だし昆布、塩などが効果的なのだと思います。

URLはダミーです。安物の弁当屋が使う手です。

炊飯時にサラダオイルをスプーン一杯、味の素をパラパラと振って炊いてみてください。驚くほどピカピカのご飯が炊けます。業務用の炊飯オイルもありますが家庭で扱うのはチョット・・。

カレーと言うご意見もありますが、大量に消費するには日本のカレーだとつらいです。

海外のカレーでももともとパン（ナン・チャパティを合わせる）ようなものだと、ご飯とは合いません。（インドカレーやパキスタンカレーの多く。）

タイカレーかバングラデシュカレーが良いかと。

「バングラカレーの作り方」を見つけました。

スプーンで食べるより、現地風に手でこねて食べた方が味が出ます。（何の味だ。）

たくさんの人を招待して専らお客に振舞う係を努めればこれまた現地風になるでしょう。

チキンカレーの作り方（簡単に）

「No.701　 タイトル：バングラカレー

2004年11月18日(木)17時41分 名前：バイ

先日、友人の家族から食事招待を受けました。

私が自炊していることを知ると、作り方まで教えてくれました。

では、ここでバングラのチキンカレーの作り方をお伝えします。

①油を入れる。

②シナモン、コリアンダー、月桂樹を入れる。

③ショウガとニンニクを入れる。(両方ともすりおろしたもの)

④ターメリック、クミン、レッドペッパーを入れる。

⑤玉ねぎを入れて、黄金色になるまで炒める。

⑥骨付き鶏肉を入れて、火が通るまで煮る。

鶏肉ではなくゆで卵や揚げた魚入れたりします。

日本のバーモンドカレーとは似てもつかないカレーになります。

ルーを食べるというよりも、鳥を食べるための味付けということになるでしょうか。

ちなみに、ゆでたご飯と共に食べます。

バングラの方は、本当にご飯をたくさん食べます。ボウル一杯分ぐらいでしょうか。

ちなみにたくさん食べた方が招待した側は喜んでくださいます」

チキンカレーの作り方（コツなど）

「A先生直伝のバングラデシュ風チキンカレー

（材料）

鶏肉（骨付きの手羽）１パック（10本くらい）・・・お好みの鶏肉でどうぞ

タマネギ　みじん切り　１個分

ショウガ、ニンニクのみじん切り

ターメリック、クミン、コリアンダー、レッドチリ（各小さじ１〜２）、塩、こしょう

（作り方）

１．鍋にサラダオイルを熱し、ショウガ、ニンニク、タマネギみじん切りをきつね色になるまでじっくり炒める。

２．きつね色になったら、水を大さじ１〜２加える（くれぐれも焦がさないように）。見るからにおいしそうな赤茶色のペーストになる。

３．スパイス類、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。量は適当。

４．鶏肉を加え、ペーストがお肉に絡まるように混ぜる。

５．蓋をして、お肉からじわっとジュースが出るくらい火を通す（←ポイント）。焦げやすいので火は弱め、時々かき混ぜる。

６．お肉に半分くらい火が通ったなというタイミングで水（４００ｃｃくらい・・・多いとしゃぶしゃぶになってしまうので、ひたひたくらいでいいと思う）を加え、鶏肉に火が通ったら、最後に味を調えてできあがり。

（補足）

※Ａ先生が強調していたのは、水を加えるタイミング。「５．」のところ。こうすることでしっかり鶏肉に味が付くのだなあと作りながら思った。

※私は水を加えるときにコンソメを１つ使い、最後煮込む時に圧力をかけた。骨付き肉はちょっと圧力をかけてやると不思議と味がよくなる。

※レッドチリがよくわからなかったので、唐辛子２本種を取ったものを使用。

◆

晩ご飯に娘とこのチキンカレーを食べる。スパイスの絶妙な香りとほどよい辛さ。東南アジアに来ているような気分を味わい、二人でハッピーになった。

*--今夜のメニュウ--*

チキンカレー、豚肉の炒めたの（焼き肉のたれで味付け）・もやしと豆苗の炒め物、冷やしトマト」

長野に行ったとき、郷土料理らしいものを教わったことがあります。

炊いたごはん（残ったごはん）があたたかいうちに、小麦粉と卵と水を入れて混ぜます。固さは、丸められる程度。

小判型のようにてのひらでこねて丸めて、みそにごま油を混ぜたものを包むようにして、フライパンで焼きます。

包むのがむずかしかったら、焼きながら塗ってはさみ焼きのようにしてもOK。

これ、おいしいですよー。