既に開店しているお店を譲り受けて経営する事になりました。

飲食店に関する法律は基本的に食品衛生法ですが、

許認可に関わる部分は都道府県の条例に委任されている部分が多いので、

事業継承の手続きは都道府県によって微妙に異なってきます。

ただ、概要としては、経営が法人であるか個人であるかで、

継承の手続きとなるか、新規開業と同じ手続きになるかが決まる、

ということがあります。

食品衛生法上の事業の継承は

食品営業許可の変更届によって行いますが、

これは法人から法人への事業の継承か、

法人の代表者の変更にかかる場合のみに限られ、

譲り渡した側、譲り受けた側のどちらかが個人の場合は、

新規の開業と同じ手続きをすることになってきます。

これはおそらくどの都道府県でも同じではないかと思います。

また、厨房などの設備や営業内容に大幅な変更が伴う場合にも

新規の手続きが必要です。

担当官庁は営業所所在地を管轄する保健所で、

必要な書類は全てそこでもらえますので、

事前に前経営者が行っていた申請書の写しか、

それにかわる、業種を説明するものや設備の配置図などを持って、

相談に行くのが一番手っ取り早いと思われます。

こちらのサイトでは詳しく説明してあります。

居抜きで飲食店をオープンする場合でも、手続きとしては新規と

さほど変わらないようです。

> 居抜き（許可を受けていた施設）で申請する場合も同様です。

飲食店開業に関する手続きが記述されています。

行政（横浜市）による飲食店等の営業許可申請の概要です。

飲食店開店タイムスケジュールが詳細に書かれています。

居抜きの場合の賃貸借契約の注意点です。