【しなちくの味】

ここに

【支那竹】しなちく

メンマ。麻竹のタケノコを茹でて土中で発酵させたもの。

とあり、厨房で熟成され過ぎてしまっているのかもしれません。。。

また、保存料である「ソルビン酸」が使われている可能性も否めませんね。。。

食べ物で「この味は、おかしい！」と思うものは摂取しない事をお勧めします。。。

次亜塩素酸ナトリウムが考えられそうです。

これはO-157による食中毒発生以来、

かなり積極的に使用されるようになってきています。

しかし加工助剤として次亜塩素酸ナトリウムは

他の添加物のように製品となってからの効果を目指す物ではなく、

製造工程での殺菌目的にのみ使用される物ですから、

最終的には食品に残らないか、残っても微量である、

という建前のもとに、表示が免除される添加物となっています。

ですから、使われていても消費者には分かりません。

しかし実際には結構残留するんですよね。

これには塩素特有の典型的な薬臭い味と臭いがあります。

味付けメンマの場合、過去に中国より輸入した製品の中に

日本では使用が認められていない添加物である

サイクラミン酸が検出されたことがありました。

これは要するに昔チクロと呼ばれていた物で、

苦味を伴った変な甘味があります。

さすがにチクロを使ったメンマが

今でも出回っているとは思えませんが、

しかしサッカリンなら、今でも味付けメンマの甘味料として

多く使われています。

サッカリンにもこうした甘味料特有の

苦味の混ざった変な味があります。

うまみ調味料（以前は化学調味料と言った）特有の症状です

安いシナチクは味をごまかすために多量に含まれています

ことに中華料理はうまみ調味料を多く使うので有名です

発がん性もあるといわれていますのでご注意を

メンマはタケノコを醗酵させたもので、塩漬けで輸入されているのですが、もどし方を失敗するとあく（シュウ酸）が残って舌がしびれる事があります。これは生のタケノコを下茹でする時ヘマってもある現象なので、多分そんな所ではないかと。

うまみ調味料に補足。

チャイナタウンシンドロームというのがあって、これはグルタミン酸ナトリウムを多量摂取した場合てんかん様発作をおこすというものなんですが、中華料理にはかなりの量のグルタミン酸ナトリウムを使う場合があり、これによって中華街の子どもに多く発症したからその名がついたそうです。

で、うまみ調味料は人によっては舌がしびれる事がありまして、前出の方の論が一番的を射ているような気がします。

因みに私もメンマ大好物なんですが、普通はまろやか味が多いと思います。（オイスターソースと醤油で煮含めたやつ）ただ、おつまみとして売られている物の中にはラー油でピリッとさせた物も多いようです。＞桃屋とか。

食中毒の予防のためにこのような食品添加物も使用されています。

実際、このアルコールだけを舐めてみましたが、舌がしびれるような苦味があります。