ナポリの夜景を見たいと思います。宿泊はローマなので、どんなプランがお勧めでしょうか。またナポリ、ポンペイで美味しいお勧めのレストランがあれば教えてください。

ローマからナポリまで210キロ3時間です。

ローマに宿泊でナポリの夜景を見るのは大変ですよ。　ローマからの日帰りパターンでも朝の7−8時出発、トイレ休憩を挟んで10時ごろポンペイ着で1−2時間の観光後、昼食、1時間のショッピングをはさんでナポリへ移動、30分の写真タイムが3−4時ごろで夜景とはいえませんがそれからすぐ出発してもローマ着は8時頃。　この時期雪も降るので高速道路や列車の遅れはちょいちょいあります。　過去の経験ですが2月ごろナポリを3時30分に出て（もちろん夜景ではありません）ローマに着いたのが10時でした。翌日に帰国や飛行機の移動などがあれば夜景を見るのは難しいかもしれません。　ナポリに一泊できれば、あるいはローマ連泊で帰宅が遅くなっても問題が無ければよいのですが。老婆心ながら一言。

お食事はナポリがピザ、ポンペイはレストランが遺跡の周辺に観光客向けにあるのですが、結構どこも美味しいですよ。　アサリのスパゲッティ（ボンゴレビアンコ）にイカノのフライ（カラマリ）、ワインは『キリストの涙』でいかがでしょうか？
http://www.mytravelguide.com/restaurants/ctrestaurants-80502506-Italy_Pompei_restaurants.html