No.3
1
1
35pt
こんばんは。私はコーヒー業界で業務用・家庭用のエスプレッソマシン、およびエスプレッソコーヒーのホールビーンズやパウダー(挽き豆)の販売を行っています。正直申しまして、挽き豆で美味しいエスプレッソというのは中々抽出できません。ご存知のようにエスプレッソ用に挽かれたコーヒー豆はドリップよりはるかに細かく、その為酸化の速度が非常に早いからです。イリーのノーマルローストというと、恐らく250g缶もしくは125g缶だと思いますが、缶を開けた時の1杯は、しっかりタンピングをすればエスプレッソにはなりますが、数日経つと冷蔵庫やキャニスターに入れても確実に酸化が進み、酸化が進むとコーヒーの粒子が膨張する為、俗に言う“シャバイ”エスプレッソしか作れなくなってしまいます。
ロースター(neriyokanさんの言うところのメーカー)も勿論大切ですが、挽き豆で使用するならなるべく少量パックのものを使うのが良いと思います。
ロースターについてですが、量販されているもので美味しい物を探すのは至難の業です。というのも、量販されているエスプレッソは小規模ロースターとは“焙煎方法”が違うからです。大量に焙煎する必要がある為、焙煎時間が短くなりやすく(焙煎時間が短くなると豆の芯まで火が通りにくくエグミが残ってしまう)、また焙煎後の豆の冷却に水のシャワーをかける水冷式を使用しているロースターもあり、中々美味しいエスプレッソとはいいかねます。ちなみに、イリーは冷却方法こそ水冷ではなく空冷式ですが、焙煎時間は12分程度です。これは一般的なドリップコーヒーでおよそ18～20分、エスプレッソ用で20～24分と比べると非常な速さです。
長くなってしまいましたが、結論を言いますと、美味しいエスプレッソをお探しならイタリアの小規模ロースターの焙煎している豆で250g程度のパックになっているものが最高だと思います。また、イタリア産の豆は、船で送られると日本に来る途中で赤道を通過します。赤道上での貨物船のコンテナの温度は非常に高く、コーヒーの品質には少なからず影響を与えてしまいます。ですので、エアーで日本に届けられるものが一番です。確かアルベルト・ベラーニというロースターの豆が日本で扱われていて、上記の条件を限りなくみたしていたと思います。
ちなみに、ドリップ用の豆は焙煎が浅く、あくまで気圧を掛けずに大気圧のみで抽出する為、、豆の芯の成分を抽出する事を考慮されて焙煎されていません。その為、エスプレッソのように9気圧もの圧力をかけて抽出すると、豆の芯に残っている生臭ささやエグミが抽出されてしまうので、ドリップ用の豆はドリップで楽しむ事をお勧めいたします。
No.1
1875
15pt
イタリア人の友達がラバッツアをすすめてくれました。
彼は「イリーは美味しくない」と、かたくなにラバッツアを愛飲しているのですが、都内ではイリーに比べると入手しにくいようです。
http://www.ovada.jp/lavazza.html
楽天などでも入手できます。
http://pt.afl.rakuten.co.jp/c/02ba5f3d.d6190eba/?url=http://www....
回答ありがとうございます。ラバッツアはよく見かけるブランドですね。まだ飲んだことはないので、参考にしたいとおもいます。
No.2
2392
15pt
ふぇー
質問の意図がわかりません。
>エスプレッソの挽豆について質問します。今年初めから、エスプレッソメーカーを購入しイリー(ILLY)のノーマルローストを購入しています。そろそろ、他の挽豆を試したいのですが･････
････というのは豆の話ですよね。
>他の挽豆を試したいのですがおいしいメーカーはないでしょうか？
････というのはコーヒーメーカーの話ですよね。これだけだとコーヒーメーカーの新しいのがお望みのようです。「豆の製造元」としてメーカーという用語を使いたいのでしょうが･････日本語としてはそうは読めませんね。
>特定の場所のものを購入するのは送料もかかるので、量販されているものが理想です。
････これはやっぱり豆の話ですよね。コーヒーメーカーに「特定の場所」はないでしょうから。
えーとりあえず豆の話として、名古屋の明治屋になんか特別においしい豆があった記憶がありません。（私が住んでいたのは７年前ですからごめんなさい）でも明治屋あたりで買うのがｏｋなら送料くらいなんてことないような気がするのは気のせいでしょうか。
通常ドトールを飲んでいるというのをあえて書いたことも困惑させてくれますね。個人的にあそこのはとてもいい豆とは思えませんから。明治屋で買い物するのも気にしない人が、ドトールを例に出してくるというのはどうも･････
なんなら片っ端から飲んでみたらいかがですか。
イリーの豆はスタバよりましです。もちろんドトール、ベック等よりましです。これはそれぞれのマーケティングポジションから予測できることです。下手すると幻滅するだけですよ。
もしかしたら豆代えるよりマシン見直したほうがいいかも知れませんね。私は個人的には最初に買ったマシンに不満があり買い替えを検討中です。
それから、ドリップ用の豆で恐縮ですが、私は横浜に住んでいて京都のイノダの豆を愛用しています。明治屋で散在するより実質的にリーズナブルだと思うのですが。
回答ありがとうございます。メーカーという表現は御指摘のようにまぎらわしかったと思います。私が知りたいのは挽豆の製造元です。京都のイノダの豆というのはとても興味があります。貴重な情報ありがとうございました。あなたのようにコーヒーをよく飲まれて、自らの主観も交えた回答を期待しておりました。
No.3
11
ここでベストアンサー
35pt
こんばんは。私はコーヒー業界で業務用・家庭用のエスプレッソマシン、およびエスプレッソコーヒーのホールビーンズやパウダー(挽き豆)の販売を行っています。正直申しまして、挽き豆で美味しいエスプレッソというのは中々抽出できません。ご存知のようにエスプレッソ用に挽かれたコーヒー豆はドリップよりはるかに細かく、その為酸化の速度が非常に早いからです。イリーのノーマルローストというと、恐らく250g缶もしくは125g缶だと思いますが、缶を開けた時の1杯は、しっかりタンピングをすればエスプレッソにはなりますが、数日経つと冷蔵庫やキャニスターに入れても確実に酸化が進み、酸化が進むとコーヒーの粒子が膨張する為、俗に言う“シャバイ”エスプレッソしか作れなくなってしまいます。
ロースター(neriyokanさんの言うところのメーカー)も勿論大切ですが、挽き豆で使用するならなるべく少量パックのものを使うのが良いと思います。
ロースターについてですが、量販されているもので美味しい物を探すのは至難の業です。というのも、量販されているエスプレッソは小規模ロースターとは“焙煎方法”が違うからです。大量に焙煎する必要がある為、焙煎時間が短くなりやすく(焙煎時間が短くなると豆の芯まで火が通りにくくエグミが残ってしまう)、また焙煎後の豆の冷却に水のシャワーをかける水冷式を使用しているロースターもあり、中々美味しいエスプレッソとはいいかねます。ちなみに、イリーは冷却方法こそ水冷ではなく空冷式ですが、焙煎時間は12分程度です。これは一般的なドリップコーヒーでおよそ18～20分、エスプレッソ用で20～24分と比べると非常な速さです。
長くなってしまいましたが、結論を言いますと、美味しいエスプレッソをお探しならイタリアの小規模ロースターの焙煎している豆で250g程度のパックになっているものが最高だと思います。また、イタリア産の豆は、船で送られると日本に来る途中で赤道を通過します。赤道上での貨物船のコンテナの温度は非常に高く、コーヒーの品質には少なからず影響を与えてしまいます。ですので、エアーで日本に届けられるものが一番です。確かアルベルト・ベラーニというロースターの豆が日本で扱われていて、上記の条件を限りなくみたしていたと思います。
ちなみに、ドリップ用の豆は焙煎が浅く、あくまで気圧を掛けずに大気圧のみで抽出する為、、豆の芯の成分を抽出する事を考慮されて焙煎されていません。その為、エスプレッソのように9気圧もの圧力をかけて抽出すると、豆の芯に残っている生臭ささやエグミが抽出されてしまうので、ドリップ用の豆はドリップで楽しむ事をお勧めいたします。
回答ありがとうございます。焙煎方法、温度管理、科学反応とコーヒー豆は繊細な飲み物なのですね。このような専門知識が得られることに、『はてな』の醍醐味を感じました。エスプレッソ初心者の私にとって大変良い勉強になりました。検索したところ、アルベルト・ベラーニは量産されているようで入手は簡単そうなので、購入を検討します。
No.4
20
15pt
平凡かもしれませんが、トーホーコーヒーのイタリアンエスプレッソＥＸという商品名のコーヒー豆を使っています
挽豆ではないのでミルで使用する分だけ挽いて使います。なかなかいい感じです。トーホーは業務用のＡープライスという食材店をやっています。全国展開している会社なので名古屋にもあると思いますが？ちなみにトーホー社員ではありませんので・・・
回答ありがとうございます。検索したところ、残念ながら私の地元、中部地方にはトーホーコーヒー・Ａ－プライス共に進出していないようでした。旅行先、仕事先で見かけた折りには立ち寄ってみたいと思います。
No.6
581
15pt
私は週に４回くらいスターバックスカフェに行っています。
お気に入りはアイス・スターバックスラテです。
スターバックスラテのコーヒー豆はエスプレッソローストなんですが、店頭でも販売されています。
豆で販売されていて、購入するとお客さんの好みにあわせて、豆を挽いてくれます。
お世話になっている、アピタ鳴海店のスターバックスカフェの店員さんに親切に教えてもらって、インスタントコーヒーしか飲まなかった自分がコーヒープレスでコーヒーを飲むようになりました。
バリスタが作ったラテが一番ですが、スターバックスで売っている豆で毎朝コーヒーを飲むのも良いですよぉ～。
回答ありがとうございます。私はたまに利用します。店舗数も多く、みんなに親しまれたカフェですよね。豆を挽いてもらうというのも良いですよね。
love-and-peace
2006/05/12 18:15:52
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12
neriyokan
回答ありがとうございます。焙煎方法、温度管理、科学反応とコーヒー豆は繊細な飲み物なのですね。このような専門知識が得られることに、『はてな』の醍醐味を感じました。エスプレッソ初心者の私にとって大変良い勉強になりました。検索したところ、アルベルト・ベラーニは量産されているようで入手は簡単そうなので、購入を検討します。