食品、健康食品で酵素を目玉にする説が氾濫しています。酵素が生きているもの、例えば野菜、果物の生食、納豆、味噌、醤油、塩辛、糠漬、酒かすなどの発酵食品、酵素を売物にする健康食品。ですが、酵素は三次構造のたんぱく質であり、熱に弱いことは勿論、胃酸の中で、変性して機能がなくなるのが基本学説です。それと、仮に変性しなくても、人体の中で働くとは云えないとの考えもあります。どなたか、ご専門の方で、お知恵を戴ければ助かります。

乳酸菌の場合

胃酸で死滅しても効力はあるというのが最近の研究で判明しました。

下記に「胃酸で死んだ菌も腸内活性を促します。」との表記があります。

2番のところです。

http://www.namasupli.com/spl/b-3.html

酵素の場合

欠点としては

1. 酵素は熱に弱いため食品衛生法で定められた85℃の滅菌によって失活する。

2. 酵素は酸に弱いため胃酸（PH1.5～3）によって変性してしまう。

3. 酵素は分子が大きいため腸から吸収されにくい。また異種タンパクなので、仮に腸を通過して血中に出たとしても、免疫反応によって排除されてしまう等々があります。

個別に酵素製品を調べると、その欠点を克服したと書いてあります。

例　当社独自の酵素分解技術により、従来の酵素分解製品の欠点である旨味の不足や苦みの生成を防ぎ・・・

http://www.dmsugar.co.jp/dmpage/cyomiryou1/enzapu.htm

この欠点を克服し、独自の技術で液体ボディソープに酵素を配合すること ・・・

http://www.beauty-net.co.jp/5_bodysoap/index.html

何らかの特許製品かも知れません。

専門の方ではないので、この程度の知恵しか出ません・・・・・

　仰るとおり、酵素はある特定の三次構造を維持して初めて機能が発揮できるため、一般にちょっとした環境の変化（温度やpHなど）に敏感ですぐ機能を失います。　そのため、「酵素だけ」を健康食品として摂取しても、ほとんどの酵素は胃の酸でやられてしまい、タンパク質を取っているのと同じことになります。それなら、日常生活で肉やたまごや豆腐を食べるほうがいいですよね。

　ですが、酵素を取り入れた健康食品のなかには胚芽などを酵素で分解させた生成物をサプリメントとして販売しているものがあります。そのままでは体内で吸収されにくい物を、酵素であらかじめ分解し、分解生成物を栄養素としている（と文面から読み取れる）健康食品ですね。　微生物の力を借りて栄養素を吸収しやすいようにするのは「酵素配合」の健康食品だけが特別なのではありません。例えば、ビール酵母がそうですね。もっと言えば発酵食品全般（納豆、乳製品など）なんかもそうですよね。

麹菌による玄米胚芽の発酵
http://www.genmaikoso.jp/

ビール酵母によるアルコール発酵
http://www.asahi-fh.com/hc/yeast/beeryeast_01.html

　酵素と名のついた健康食品を目にされたら、何を発酵させたのか何を分解させたのかに着目してみてください。酵素のみならただのアミノ酸がつながったものです。その手のサイトを見ても、ちゃんと何を分解しているのかを明記しているのと「酵素」を前面に押し出してあいまいにしているのとに分かれますね。

　でも、あるんでしょうか？酵素のみの健康食品。あるとすれば胃で働く消化酵素ぐらいしか思いつきません、それに消化酵素配合の胃薬ってそんなに高いものでしたっけ？

...ということではないでしょうか。以上、健康食品のページをざっと回ってみた感想です。

酵素は、人間を含めたあらゆる生物が生きていくために必要な物質です。

例えば、人が呼吸をする，食べ物を消化して血や肉を作る，エネルギーを作るなどあらゆる体内での化学反応の触媒の働きをしています。

それぞれの反応に対応した酵素がありますので、非常に種類が多いです。しかし、特殊な病気でない限り、人は必要な酵素を体内ですべて合成しています。また、酵素は非常にわずかな量でも十分に効果を発揮します。

酵素は、ほとんどが蛋白質（アミノ酸が多数結合したもの）ですので、食べても胃や腸内で分解、吸収されます。

食品には酵素が含まれていますが、「生の食品」，「醗酵食品」とも含まれている量も微量です

胃が消化不良を起こしている時に飲む、胃腸薬に含まれている消化酵素を摂取するのは良いかもしれませんが、他のいわゆる栄養補助食品の酵素をわざわざ取る必要は無いと思われますhttp://q.hatena.ne.jp/1155616918

再び失礼します。

　大高酵素のページに行って見ました。

大高酵素の製品も基本的には植物材料を微生物ないしは酵素を用いて発酵させて、分解生成物の栄養を取るという仕組みです。栄養素として効くのはあくまで分解したもの。酵素エキスというのはたぶん分解したものを溶液のまま、もしくは凍結乾燥して粉末にしたものかと思われます。

http://www.okgenki.cm/shop/kenkou/k_5.htm

　また、酵素を腸溶性のカプセルに入れてというのは、腸で活躍できる（消化）酵素を閉じ込めているのでしょう。この場合も胃腸薬と同じノリですね消化吸収を助ける役割を狙っているんだけど、腸に届く前に胃の酸で失活してしまうのを防ぐためにカプセルに閉じ込めた、と。

　あと、ビフィズス菌を閉じ込めたというのもありますね。腸内細菌をヨーグルト経由じゃなくて直接そのままを届けるという発想でしょう。

http://www.rakuten.co.jp/ryuseido/399943/399951/#458735

　「発酵」といってしまうとインパクトに欠ける、でも酵素の働きによって初めて栄養素が吸収されやすい形になるから「酵素」という切り口で売り始めたのが老舗の大高酵素で、近頃のはそのフォロワーなのでしょう。大半はこのタイプかと。

　ナットウキナーゼの件は、どういった実験条件なのか・何が効いて血栓が溶けたのかがわからないと、なんとも言いがたいですね。

本当に、酵素が吸収されて直接働いているのかどうか・・・

http://www.supmart.com/search/?pid=11723

http://www.ne.jp/asahi/ks/science/r_kenkou3.htm

酵素については医薬品でも同じことが言えます。あまり効果を発揮しているとは思えませんが、いまだに使われています。

しかしながら有効成分がターゲットに反応して作用するという

考え方ではなく、分解された物質でも腸内細菌との関係で効果を発揮するという考え方の方が無難だと思います。

乳酸菌であれば生きたまま腸に届いても、その菌が腸内で働くとは考えられません。乳酸菌が作り出す物質が腸内の善玉菌の数を増やすことによって、人間が本来持っている機能を高めてくれると考えられます。伝統的に体にいい食品は語り継がれてきているので、酵素が作り出す物質が、腸内環境にはいいものだという考え方でいった方がいいのでは

「本当に効く」、「健康に良い」、「本物」、「先端」科学など主観的な評価をすることはそもそも科学とは相容れないものではあります。よってお求めの回答を科学的に解明することはなかなか難しくあります。一方で、主観的な回答をお求め、ということであればいわゆる「怪しげな医学者」のウサンクサイ表現で押し切られるかもしれません。

医学的に言えば、酵素を食べて体に良い、可能性をもつのは消化酵素しか存在しません。消化管の中で効果を発揮するような酵素はおしなべて消化酵素であり、それらは全て同定され、全て医薬品に応用されております。よって、消化管に問題のない人が酵素を食しても意味はなく、消化管に問題のある人であれば現在の医薬品以上の効果をもたらすような消化酵素は存在し得ないと推察致します。（「消化管に問題のある」というのは「何となく胃がむかむかする」とかそういった主観的な症状ではなく、客観的な病名、例えば慢性膵炎など、がついている方のことです。）

ご参考になれば

http://enzyme.com