mac os xで.movの動画ファイルから音声のみを取り出し、FOMA用の着メロを作りたいのですが、どのようなソフトと手順を踏めばよいのでしょうか。

メディアプレイヤーで音声が再生できるようでしたら以下のソフトが利用できます。

　GoldWave - 音声ファイル編集ソフト（シェアウェア）。WAVE のほか、多数の形式で出力できます。

http://www.goldwave.com/

　MOV の音声が圧縮されている（メディアプレイヤーで再生できない）場合は、Ulead VideoStudio などの QuickTime ムービーの読み込みに対応した製品版ソフトを使う必要があるかと思います。

Quick Time Proにしましょう。Versionは最新の7以上で。ファイル > 書き出し > 下にある書き出しフォーマットを「ムービーから 3G」出力を「3GPP - Mobile MP4」で行けると思います。

転送方法などはこちらにありました。

http://mobile2.seesaa.net/

la_metafisicaさんの回答で3GPP - Mobile MP4で書き出しただけでは着メロとして設定できませんので下記のソフトで着信設定可能に変換します。

尚、書き出された3GPP - Mobile MP4ファイルは500kb以下の必要があります。

（ファイル制限についてはQuickTimeProの書き出し時にメッセージが表示されるの参考にしてください。）

ChyaOでの変換後は携帯のマニュアルに従ってSDカード等外部メモリーに書き込んで携帯本体へインポートするか、作成した着メロファイルをサーバーにアップロードしてiモードでURLアクセスしてダウンロードすることで着メロとして指定できるようになります。

ChyaO（フリーウェア）

http://sunsky3s.s41.xrea.com/software.htm

また、QuickTimeProへバージョンアップしなくてもQuickTimeから書き出しの機能を使用できるフリーウェアが存在するので以下から探してみてください。

http://www16.plala.or.jp/x-tomo/Pages/movie.html