OS:FC5, PHP5.1.4, Postfix2.2.8 です。
SmartyはHTML出力を助けるものだと思っていますので、この例でSmartyを使うという意味がわかりません。
1. まず.forwardからPHPに渡す
2. メールのヘッダ部分を解析して"From:"で始まっている行と"Subject:"で始まる行を取る。
3 取ったFromとSubjectのデータをDBなりファイルなりに蓄積しておく。
そんなに難しいことではないと思います。
ただし.forwardの扱いには注意してください。Maildirのパスが固定ならば、.forwardを使わないでcronから定期的にMaildir内のファイルを見にいっても良いかと思います。
下にも同じような質問がありました。
http://www.atmarkit.co.jp/bbs/phpBB/viewtopic.php?topic=28365&am...
ありがとうございました。
URLもあわせて参考にさせていただきます。