『豚』『豚肉』『豚肉のしょうが焼き』に関するトリビア的な情報を教えて下さい。

Question

yuka11

79

74もっと見る

180pt

グルメ・料理ネタ・ジョーク

『豚』『豚肉』『豚肉のしょうが焼き』に関するトリビア的な情報を教えて下さい。

回答の条件

URL必須
1人2回まで

登録：2006/11/30 09:54:17
終了：2006/12/05 10:46:10

※ 有料アンケート・ポイント付き質問機能は2023年2月28日に終了しました。

コメントはまだありません

「あの人に答えてほしい」「この質問はあの人が答えられそう」というときに、回答リクエストを送ってみてましょう。

これ以上回答リクエストを送信することはできません。制限について

リクエスト送信済

回答リクエストを送信したユーザーはいません

nahanaho · Answer 1 · 2006-11-30T09:58:00+09:00

「ブタにもストレス症候群が･･････ストレス豚の肉はまずい！」

http://cfqlcs.go.jp/administrative_information/public_relations_...

　ブタに『ストレス症候群』が?と思われるかもしれませんが、人間だけでなく、ブタの世界にもストレスは当然あるそうです。ストレスの要因は屠殺（とさつ）のための輸送や積み下ろし、飼育中の高温高密度などが考えられるとか。

　ブタストレス症候群（PSS）のブタの肉は『ふけ肉』と呼ばれ、まずい場合が非常に多いのだそう。この症状のブタを屠殺（とさつ）してみると、肉色は淡く、肉質は柔らかくてしまりがなく、水っぽく、食べて害はないが、とにかくまずい。水がにじみ出てくるようなブタ肉は疑う余地はあると畜産研究所員はいいます。

　まずくなるプロセスはというと、ストレスによって血液中に多量のアドレナリンが分泌され、筋肉内に疲労物質の乳酸を多くを生成してpHが急激に低下し、タンパク質の変成が起こるため。　しかし、すべてのブタが同様な感受性を持っているわけでなく、ストレス系に強い種、弱い種がある。『ストレス症候群』にかかりやすいブタはハンプシャー（上）、次にランドレース（中）、その次がデュロック（下）とのこと。

　体重の増加率が大きく、脂肪が薄く、ロースの部分が多いブタの改良を進めれば進めるほどに、ストレスに対して敏感になってしまい、その後の調査で『ストレス症候群』は遺伝することもわかっています。　

　おいしいお肉を求めるほど、お肉は繊細になってきてしまうのですね。ブランド豚などを開発するには、品種改良に加え、どれだけブタにストレスをかけないかも重要なポイントのようです。

Coco-Cola · Answer 2 · 2006-11-30T10:40:49+09:00

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%9A%E8%82%89#.E9.A3.9F.E7.94....

「豚肉はよく火を通さないと寄生虫に感染し、寄生虫病を発症する」という都市伝説がある。これは、1930年代にアメリカで豚に寄生虫がつく病気が流行したことを受け、火を通さない豚肉は危険だと言われるようになっただけであり、日本国内においては、豚に与える餌など飼育方法に改善が為されたため、1990年代以降は豚肉の生食による豚肺虫症やトキソプラズマ病などの症例は減少し、ある程度火を通せば感染する心配はほとんどない。

確かに人によっては豚肉がガチンガチンになるまで必死で炒めたりする場合があるみたいです。

日本では普通に加熱してれば大丈夫です。

心配ならこんな豚肉を使えば、レア状態のとんかつなんかが楽しめますよね。

豚のたたき、おいしそお～！

SPF豚（無菌豚）

無菌室内で母豚の子宮から帝王切開で取り出した子豚を、保育器で育て加熱滅菌した餌だけを与える方法を用いて繁殖と飼育を行い、特定の病原菌を持たないようにした豚をSPF豚と呼ぶ。これは英語の“Specific Pathogen Free”の略で、「特定疾患不在豚」と訳される。俗に「無菌豚」とも呼ばれる。快適な環境で育てるため、肉質も軟らかい上に生食しても問題ないとされ、豚のしゃぶしゃぶや前述した豚のたたきなど加熱処理時間の短い料理用の肉として供される。

sadajo · Answer 3 · 2006-11-30T10:45:36+09:00

http://merumaga.yahoo.co.jp/Backnumber/221/12685/

なぜ、関西で豚まんという呼称なのかは諸説あるようですが、

一般的に言われているのは、その昔、関東は豚肉の畜産が中心で、

関西は牛肉の畜産が中心であったからという説。

言われてみれば、関東周辺には、豚のブランドが存在しますが、

牛のブランド（神戸牛など）は関西圏が多いような気もします。

ですので、関東では、肉といえば豚肉。

豚肉を使用した肉まんは、別に豚まんと言う必要がない。