為替レート（EUR/JPY、USD/JPY等主要通貨ペア）を1分足でリアルタイムで取得できるサーバを教えて下さい。PHPでスクリプトを書こうと思っています。やっぱり、通常の為替情報サイト（ニュース等）を取得して解析しているのでしょうか。

XMethodsのSOAP APIでいかがでしょうか？

PHPでの取得サンプルもいくつかあります。

http://www.xmethods.net/ve2/ViewListing.po;jsessionid=?key=uuid:...

第一商品に口座を開けば、DDEで実装されているFXのデータを自動で受け取ることが出来ます。

http://www.dai-ichi.co.jp/

FxOnlineでも同様にDDEで受信できます。

http://www.fxonline.co.jp/

用途が不明なので、ごく一般的な回答になります。

通常のサイトから取得することは、マナー的に考えてもタブーですし、そもそも不可能に近いと思います。

ブローカーの提供するAPIを利用するのがもっとも良いでしょう。

FXCM系やVisual Trading系ではAPIが公開されていたかと思いますので、それらを利用できます。

海外では、積極的にAPIを提供しているブローカーもちらほら見られます。

また、APIが提供されていない場合でもDDE等による取得が可能な場合があります。

あるいは、利用には相応のコストがかかりますが、サードパーティー製のAPIや、データベンダー(eSignal等)を利用するのが一般的でしょう。

http://www.esignal.com/