【イエはてな】リブ・ラブ・サプリ#015

私も人生の師をいっぱい食べちゃいました(笑)

さて、金平糖の製法なんですが、これは核になる物の周囲に煮溶かした砂糖を徐々にまぶしながら、加熱したドラムの中で転がし続けて作るらしいです。

核には昔は餅米を砕いた物や芥子粒などが使われていたようで、今でも老舗の金平糖には舐めると最後に核が溶け残る物がありますが、今は溶け残らないザラメを核に使うことが多いようです。

でね。それを加熱した回転するドラムの中で転がし続けながら、そのまわりに、少しずつ、少しずつ、煮溶かした砂糖をまぶしていくんですよ。そうすると、粒がドラムの表面にくっついて剥がれる時に、微妙なツノが出来るわけです。それを何度も何度も繰り返しながら、大事に大事にツノを育てていくと、あの形になるらしいです。

これは大変微妙な作業で、気温や湿度によって溶けた砂糖が結晶化していく速度に違いがあるので、職人さんは転がっていく金平糖の音を聞きながら、火加減やドラムの回転速度、セットする角度などを調整していくようです。

ちなみに、じっくり加熱しながら作っていくので金平糖は水分が少なく、とても日持ちがするそうです。ですから、非常食として長期保管するのにも向いていると言われています。

また甘味は精神の沈静に役立つということで、自衛隊の野戦用のレーションにも一部金平糖が取り入れられていると聞いたことがあります。