[ズバリなご回答で1名様に100pt進呈いたします!] MySQLデータベースのデータの文字コード変換についての質問です。データベースの文字セットは「UTF-8」です。MYSQL接続照合順序は「ujis_japanese_ci」です。このデータをXMLに書き出して、他のファイルに保存したのですが、文字化けてしまいます。

ファイルのアップロードから書き出しまでのコードが下記にあります。どのような補足すれば、この文字化けが解決できるのでしょうか？無知な質問で恐縮ですが、ご存じの方いましたらご教授ください！よろしくお願いします！

*ファイルアップ↓
http://www.paper-knife.net/prototype/datasorce.html

*ファイル変換と書き出し↓
http://www.paper-knife.net/prototype/datasorce_xml.html

*書き出したファイル↓
http://www.paper-knife.net/prototype/uploaddata.txt