失われる（可能性のある）栄養素と、
その量について解説しているようなサイトがあれば、教えて下さい。
「○○は熱に弱い」とか、
「○○は水に溶けやすいので水に晒していると水中に溶け出してしまう」
みたいな定性的な記述はよく見かけるのですが、
では、実際に、5分加熱したら半分以上は壊れてしまっている、など、
ある程度、定量的な情報を欲しいと思っています。
（一つの栄養素についての記述でもいいので、ある程度定量的な記述を中心にお願いします。）
No.2
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ここでベストアンサー
No.3
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食品を水にさらす、加熱するなどで損失するビタミン等を示したグラフはここに少しありました。
・まず一番上左グラフからほうれん草は５分間ゆでることによりビタミンＣが４割に減っています。
（ただしこのグラフではほうれん草の切り方については書かれてませんね）
・その隣のグラフは様々な野菜をミキサーにかけると、酵素の働きから（きゅうりやにんじんにはアスコルビナーゼというビタミンＣを酸化させる酵素がある）
ビタミンＣが多く損失するというグラフでしょう。酢やレモン汁などを混ぜると損失を防ぐことができます。
・イモ類は比較的加熱による損失は少なめです。（下のグラフから）
またグラフはありませんが、調理法によるビタミンの損失についての記述がありました。
（加熱以外の記述もあるのでのせておきます）
ありがとうございます。
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なるほど、参考になります。