最近毎日のように中国産の農産物から基準値以上の農薬が検出された、と言う記事を見ます。

まず最初に、「誰が」について説明します。

「耐容摂取量（どれくらい食べても大丈夫かという量）」は食品安全委員会が、「基準値」については厚生労働省の薬事・食品衛生審議会がそれぞれ決定します。

次に、「どのような基準で」について説明します。

食品の基準値については、原則的に耐容摂取量に基づき、食品ごとの含有量や摂取量から基準を割り当てて設定していきます。

耐容摂取量は、その毒物がどのような毒性を持っているか、発がん性はあるかなどの複数の項目でチェックされ、安全を見込み健康影響が出る量の50～100倍程度が定められます。

基準値の割り当ては、例えば、１日に50mgまで摂取しても大丈夫な物質があった場合、主食であるお米からは20mgまで、魚からは15mgまで、キノコは食べる量が少ないけど特に含有量が高いから10mgまで…などと考え、これに達しないようそれぞれの食品に基準を定めていきます。

（正確には若干違いますが、まぁおおよそこういうものだと思ってください）

しかしながら、農薬については少し事情が異なっています。

農薬については、栽培する作物ごとに使用する農薬がある程度決まっているため、かつては「この作物で○○という農薬がこれ以上出たらアウト」という風に定まっていました。

ところが2003年の食品衛生法の改正により、「ポジティブリスト制」が定められ、「基準が無いものは一律で残留禁止（○○以上はすべてアウト）」というように変わったのです。

この制度は昨年から施行され、それに伴い農薬関連の違反事例も急増しました。

質問者さんの

正直きくらげやピーマンなんて月に一度食うかどうか？という感じなので対岸の火事的な感想しか持ってなかった

という感覚は至極普通なものかと思われます。

食品の基準値の元となる耐容摂取量は十分な安全を見込んだ数字にしていること、特定の食品（基準を超えた野菜など）ばっかりを食べてるわけではないことなどを考えれば、基準を超えたと言う報道にいちいち過剰反応するのはちょっと疲れてしまいます。

悪質な農薬の過剰使用や添加物の濫用は確かに戒めるべきですが、ごく一部の事例を持ってすべてを避けるのも考え物ですよね。

（あつものに懲りてなますを吹く、というやつです）

参考：

食品安全委員会ＨＰ中のＱ＆Ａ（II－Ｑ６）

国立衛生研究所報告(pdf)

・人が一生涯にわたって毎日摂取しつづけても健康に何ら悪影響を及ぼさないとみなされる量、一日摂取許容量（ADI）を設定します。

・残留農薬基準は、食品から摂取する農薬が一日摂取許容量（ADI）の80％以内となるように定めます。

http://www.fsic.co.jp/fruits/zanryu/zanryu1.htm

もちろん人体に与える影響から判断されていますが、

オレンジやグレープフルーツなどは皮で守られているため基準が甘いです。

きくらげやピーマンは外側も食べるのが普通なので基準が厳しいのです。

まあ心配ならなんでも国産を食べることです。

高いですが外国産よりはずっと安全ですので。

長生きしたいという意味で心配しているのなら問題ありません。

日本人の寿命は約８０歳。

その人達は過去にもっと農薬だらけの食べ物を食べていたわけですから。

それに比べたら今の食べ物は安全です。