9月下旬に、岐阜県下呂温泉と飛騨・高山にそれぞれ１泊づつする予定です。

飛騨牛ならば宿よりも、飛騨牛の老舗の精肉店「天狗」がやっているレストランがお奨めです。

http://www.tengu.jp/

http://www.tengu.jp/page/a_syokuji.htm

レストランが宿と同じ建物の中にあればよいということならば、宿は味気ないですが（でも新しくきれいでいいですよ）「ベストウェスタンホテル　高山」の炭火焼レストランがなかなか良いです。

http://www.bestwestern.co.jp/takayama/index.html

http://www.bestwestern.co.jp/takayama/restaurant.html

また、旧市街からはちょっと郊外になりますが料理（飛騨牛オンリーではないですが）も良いお奨めの宿の「倭乃里」があります。

http://www.wanosato.com/

古い街並みに近い所だと、本陣平野屋花兆庵が料理・宿共に良いと思います。料理は飛騨牛オンリーではないです＆ここのお寿司（すし兆）は美味しいです。（高山は富山から魚が入ってくるので、なかなか魚や寿司が美味しいという現象があります。）宿は全室和室の「別館」の方が私は好きです。

http://www.honjinhiranoya.com/

お食べになりたいのは飛騨牛のみですか？　飛騨高山は日本でも有数の郷土料理が素晴らしい所で、宣伝効果で有名になった飛騨牛だけを食べるのはとてももったいないと思いますよ！

余談ですが、郷土料理や地酒など飛騨の食産品は高山グリーンホテルに併設されている飛騨物産館が圧倒です。

http://www.takayama-gh.com/amenity_guide.html

飛騨高山は家内の実家があり東京出身の私も数十回足を運びだいぶ詳しくなりましたが、まだまだ食べ尽くしていない感じです。

http://www.hidagyunoyado.com/

多少高くても良いのであれば、こちらがおすすめです。

http://www.aichima.net/drive/gero/02/index.html