蕎麦（ソバ）が、他の麺類と違って太りにくいとか、そういう話があるらしいことを聞いたのですが、本当ですか？

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ソバが、太りにくいという理由はいくつかありますが、その一番は、脂肪を貯め込むためのホルモンであるインスリンが出にくい食品であるということにあります。

昔、低インスリンダイエットというものが流行りましが。その際、インスリン(血糖値)の上げやすさ(上げにくさ)の指標として、GI値というものが測定されました。砂糖を100とした場合の、他の食品がどの程度インスリン（血糖値）を上げるかという値です。
ソバの場合は、54とインスリン（血糖値）を上げにくく、脂肪を貯めにくいということが判っています。

http://goodwebshop.fc2web.com/diet/diet8.html


なぜインスリンを上げにくいかということですが、
成分表
http://www.sobako.or.jp/kenko/sebun.html

を見ると判るとおり、他の炭水化物に比べ、ﾀﾝﾊﾟｸ、ﾐﾈﾗﾙ、ﾋﾞﾀﾐﾝが、豊富で、さらには食物繊維も多く含まれています。
また、他の炭水化物に含まれない特殊成分(最下段)もあることから、このような特徴が出てきます。
また、この表には記載されていませんが、ソバのでんぷんは、難消化性でんぷんが多く含まれ、ゆっくりと消化されるということも知られています。

御参考になりましたでしょうか。