動きを検出しする機能で、検出する場所をマスクできるものはたくさんあります(すべてではないですが)所望の性能・機能でいくつか絞り込んだあと、動き検出(モーションディテクト)でマスクできますかと問い合わせればよいかと思います。
たとえば
http://www.seems.co.jp/products.html
これは、”マスク内の動体を検知し、アラーム信号を出す”とあります。アラーム信号によって録画を開始すればよいです。
色が変われば動きがあったと判断されるはずです。
http://www.altaclasse.co.jp/network/viewconnect.html
ビュー・コネクトは、マスク機能により様々な用途にあわせて検知対象エリアを自由に設定することができます。
http://www.sherlock-holms.com/catalog/networkcamera.html
検知対象エリア設定機能(マスク)。
http://203.180.41.65/product/download/data/camera/edr901/edr901_...
検出したい対象に合わせ、
ありがとうございます!