ホームページの文字コードがUTF-8になってしまう。

お使いのメモ帳を開き、.htaccessと名前を付けてサイトフォルダの最上階層に保存して下さい。

そして中身ですが、

php_value mbstring.language Japanese

php_flag mbstring.encoding_translation On

php_value mbstring.script_encoding SJIS

php_value mbstring.internal_encoding SJIS

とコピペしてサーバーにアップして下さい。

これで直らなければ、サーバー会社に問い合わせてみたらよいでしょう。

サーバのデフォルトがUTF-8になっているせいだと思われます。

サーバがクライアント（ブラウザ）にデータを渡す際に、HTTPヘッダというのを送ってきます。

通常ブラウザは、その値を見て、エンコードを判断します。

それを送ってこない時に、表示用のページデータ内の文字コード宣言や、metaタグの値をエンコード判別の参考にします。

（それらを無視して、文字コードを勝手に判定するブラウザもあるようですが）

http://q.hatena.ne.jp/1185502908

類似の質問がありましたが、そこの回答でも挙げられているように、根本的にはWebサーバが送るHTTPヘッダを変更しない事にはうまくいきません。

（.htaccess に、AddType "text/html; charset=Shift_JIS" .html を追加するか、Webサーバの設定を変えるかが必要ですが、レンタルサーバでは出来ない可能性があります）

逆に、ページデータを全てUTF-8に書き直すのも近道かも知れませんね。

今時のブラウザはUTF-8に対応していないものを探す方が困難でしょうし、携帯でもかなりの機種がUTF-8対応なのでは？

別な対策として、PHPスクリプトで、HTTPヘッダと共にページデータを出力するような仕組みにする事も出来そうですが、全てのページが動的なものとなってしまいます。