食べ物の「いくら」の質問です。

ニセモノ（摸造品）だと思います。

＞カップラーメンの成分が、たんぱく質の変性を防いだりするのでしょうか？

そんなことはないはずです。

卵を入れても白く濁りますから。

http://www.asyura.com/0510/health11/msg/244.html

＞イクラのニセモノを簡単に見破る方法をご紹介しましょう。

イクラに熱いお湯をかけてみます。本物のイクラは白く濁りますが、

ニセモノは濁りません。あるいは、イクうの１粒をライターなどで焦がしてみてください。本物は爪を焼くような嫌なにおいがしますが、

ニセモノは木綿を焼くにおいがするはずです。

本物がタンパク質からできているのに対し、ニセモノは炭水化物からできているからです。

結論は、人工イクラの可能性もあり、本物の可能性もある、という事になります。

作ったところに問い合わせするしかないです。

コンビニおにぎりであれば、本社に電話で問い合せれば、教えてくれるはずです。

普通のイクラの場合、熱をかけて(お湯に入れて)、タンパクが変性しない(白濁しない)という事であれば、かなりの確率で人工いくらですね。50℃60℃でも変性(白濁)します。

カップラーメンの汁に色々な成分が入っているといっても、90℃ぐらいの熱で起きるタンパクの熱変性を完全に抑えられるとは考えられないです。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%82%AF%E3%83%A9

ただ、今回は、おにぎりに入っていたイクラです。

おにぎりに入れてあるイクラなので、炊き立てのお米に入れて白濁しては困るので、白濁しないような処理を本物のイクラにしてある可能性がないとは言えません。

現在の技術では、本物のいくらにトレハロースなどを加える事によって、加熱時の白濁を抑える事ができます。

そのような処理をされたイクラは、80℃で120秒、90℃90秒、100℃で30秒の処理では、白濁が見られません。（100℃で60秒では少し白濁。100℃で90秒は完全に白濁。何もしていない普通のイクラは60℃で60秒で完全に白濁します。）

公開特許公報【公開番号】特開２００７－４９９３９

このような技術があるので、今回は人工とは言い切れないのです。

安いチェーン店のいくらをあがりの中に入れてみましたが、白く濁りませんでした。当然？？

他の見分け方としては、いくらをヒックリ替えしてみて、すぐに目玉のような部分が上に来たら偽物とか、

テーブルに上から落としてみて、跳ね返ったら偽物とかありますけど、実際どうなんでしょうね。

なかなか本物と偽物、両方用意して実験する機会がないものですから。。。

質問者の言われる通り「白濁」します、のでフェイクの可能性は大きいです。もっと高温（60℃くらい以上）でも白濁しなかったら完璧に偽者でしょう。