Eclipseでスタイルシートを編集したいのですが、新規→ファイルでhoge.cssで作って開こうとするとメモ帳が起動してしまいます。

参照リンクは CSS プラグインを指定した例ですが、Eclipse 標準のエディタを使用する場合も

設定手順は同様だと思います。

ファイルの関連付けで拡張子を登録し、起動するエディタを設定できないでしょうか。

http://www.atmarkit.co.jp/fjava/javatips/034eclipse011.html

関連づけ

Windowsでの拡張子とアプリの関連付けは、うまくいくでしょうか？

１．hoge.css を右クリックすると「プログラムから開く」

２．「ファイルを開くプログラムの選択」のウィンドウが開く

３．「 □この種類のファイルを開くときは、選択したプログラムをいつも使う」にチェックする

４．プログラムの一覧の中から「Eclipse」を選択する（一覧にない場合は「参照」ボタンから）

５．ＯＫボタンを押す

どうでしょうか？

とりあえずEclipse上で開きたいなら、右クリックで「アプリケーションから開く」とか。

CSSファイルを常に開きたいなら、関連づけですね。

http://www.thinkit.co.jp/cert/tech/3/3/2.htm