ファイルサーバーハードウェア障害時の、代替サーバ切り替え方法を教えてください。

こんなところでしょうか。

1. 障害の発生したサーバーをシャットダウン
2. 予備のDHCPをシャットダウン
3. ファイルサーバーについてたSASのディスク装置を予備のDHCPサーバーに接続
4. 必要に応じて、ディスクの管理からドライブレターを割り振るなどでアクセス出来る状態にする（最初に一度やっとけばいいと思います）
5. フォルダの共有設定と共有アクセス権を設定（NTFSアクセス権は保持されますが共有設定はローカルのレジストリにある設定なので再設定が必要です）
6. DNSでファイルサーバーAレコードを探し、IPをDHCP予備機のものに変更する（これで、クライアントがファイルサーバー機の名前でアクセスしてもDHCP機の方を参照します）

クライアントがファイルサーバーにアクセスする時は、\\servernameでアクセスするか、Zドライブが\\servername\shareなどで設定されてる、などを想定してます。IPで直接指定してる場合は、DNSいじってもだめなので、DHCP予備機のIPを変えるしかないでしょうね。

あと、DNSのAレコード変更しても、クライアント側でDNSのキャッシュを持っていて元のファイルサーバーを指してしまう可能性もあるかと思います。その場合はアクセス出来ない端末だけipconfig /flushdnsをやってもらうしかないかなぁ、と。