PHPについて質問です。

基本的な設計がまずいので，これをベースに修正するより，他のアプリケーションのコードを見て勉強されるのが良いと思いますが，このコードを使う前提でいくつか気づいた点を上げておきます

まず，セッションの使い方ですが，セッションは一度スタートすればいいので，各商品リスト取り扱いの中の session_start() は不要です

配列ですが，例えば，

$_SESSION['TABLE'][0]['TITLE'] = '商品1';
$_SESSION['TABLE'][0]['PRICE'] = '12000';
$_SESSION['TABLE'][1]['TITLE'] = '商品2';
$_SESSION['TABLE'][1]['PRICE'] = '7800';
<||

となっていれば，$_SESSION['TABLE'] の要素数を数えれば (count()関数)，テーブルの列数は分かりますから，インクリメントなどの処理は必要ありません

商品を複数扱うのであれば，

>|PHP|
$products = array(
  'a1' => array(
    'title' => '商品1',
    'price' => '12000',
  ),
  'a2' => array(
    'title' => '商品2',
    'price' => '7800',
  ),
);

といった配列を使って一気に管理できますから，ハードコーディングよりスムーズにコードを書けると思います

具体的に言えば，この配列は，

$products['a1']['title']; //商品a1の名前
$products['a2']['price']; //商品a2の値段

といった具合にアクセスできますので，これをうまく使えば，同じようなコードを何個も書く必要は無いし，商品を増やすときは，配列を管理するだけでいいですよね

複雑なショッピングカートのプログラムを見ても参考にならないだろうし，逆に戸惑うと思いますので，まずはシンプルで良いので，きちんと書かれたアプリケーション(サンプルレベルのプログラムではなく)のソースコードを，疑問点が一個もなくなるまで徹底的に読み込むと勉強になると思います